1、有无证书
要到具备营业执照、酒类经营许可证、食品卫生许可证等证照齐全、信誉较好的超市、商场或厂家经销点购买散白酒。
2、观察白酒质量
把散白酒倒入透明的瓶子里,把酒拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观察瓶的底部,如果有下沉的物质或有云雾状现象,说明酒中杂质较多;如果酒液不失光、不浑浊,没有悬浮物,一般来说酒的质量比较好。从色泽上看,除酱香型酒外,一般散白酒都应该是无色透明的。
1、酒表后统一使用“酒表”来测定白酒中的酒精含量,方法是取一只玻璃杯,杯里装500ml或1000ml待测度的白酒,把酒精计和温度计放进量杯中,三五分钟稳定后读取度数,查阅温度换算表即可。此法为现代通用的方法。
2、看酒花以前没有酒表,将酒对上一定数量的水,取一勺一盆,用勺舀慢慢由高处向低处倒入盆内,观察落在接酒盆内的酒“花”大小、均匀程度、保持时间的长短,来确定酒精成分的含量。这种方法的准确率可达90%。
3、用火烧:将白酒斟在盅内,点火燃烧,火熄后,看剩在盅内的水分多少,根据水分的数量确定该酒酒精的含量。这种方法,因受外界条件的影响较大,建议谨慎使用。
1、将含酒精4%左右的发酵酒醅分离浓缩成含酒精55%-65%(v/v)的高度白酒。在混蒸混烧工艺中,在蒸酒的同时,起到将新投粮食的淀粉糊化的作用。
2、将发酵酒醅中数量众多的微量香味成分浓缩提取到成品酒中。
3、存在于发酵酒醅中的某些香味成分,在蒸馏加热过程中进一步起化学反应产生新物质。
4、对发酵酒醅消菌,用于下排入窖配料。
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