散酒经发酵、蒸馏而得的新酒,还必须通过一段时间的储存。不同白酒的储存期,因其香型及质量挡次而异。如酱香型白酒较长,要求3年以上;浓香型或清香型白酒一般需1年以上;一般级白酒较短也应储存3个月。储存是确保蒸馏酒产品质量至关重要的出产工序之一。
刚蒸出来的白酒,具有辛辣影响感,并含有某些硫化物等不愉快的气味,称为新酒。通过一段储存期今后,影响性和辛辣感会显着减轻,口味变得醇和、和婉,香气风味都得以改进,此谓老熟。
1、酿酒原料:
白酒产生微黄色的来源可追溯到酿酒原料,如高粱原料中含有花黄素,当固态发酵的温度较高,发酵的时间较长,加上蒸馏后的原酒贮存时间又较长时,白酒会呈现微黄色,这是一种情况。
2、制酒过程中发酵:
白酒在制酒过程中,一般是处在酸性环境中发酵,在发酵过程中可能有美拉德反应发生生成1.2烯醇化有色产物。美拉德反应是氨基化合物和还原糖化合物之间发生的反应,该反应是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应,生成多种酮、醛、醇及、吡喃、、吩、吡咯、吡嗪等杂环化合物,白酒的主体香味成分就是通过美拉德反应产生的。
工具/原料
·坛子
·深窖
·保鲜膜或塑料袋
·蜡或泥
存放白酒的方法:
用坛子存放。
首先的酒厂把酒生产好后是以大坛子存放的,把坛子密封起来。这个很重要,陶瓷的坛子里的矿物质对能使白酒的品质更好,并且越放越香。
放入深窖储藏。
用坛子装好密封后,选择深窖储藏,好是地下一百米以下的地窖,那里恒温、恒湿、无光照的环境,有利于白酒的自然老熟。3存放时间。
一般酒的存放时间不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陈酿好酒。在家存放白酒的方法:
带包装存放。
一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。2封口。
对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。
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