花果酒酿造工艺

酿造工艺：

⑴破碎与去梗：破碎将果于压榨取汁，增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎，以利发酵。

②只破碎果肉不伤及种子及果梗（因种子含单宁会增加酒品的麻涩味）。有了钱，姜学顺把山羊养殖扩大到180只，搞起了循环经济，用羊粪作猕猴桃的肥料。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病，一般用硬木质、纯铝或硅铝合金、不锈钢。做红酒时原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助滤层，提高过滤速度。破前对原料分选，成熟度差的分别选开，去除烂粒。

常见的果酒误区

1.绿色玻璃瓶装的果酒更好？

错！果酒瓶的颜色和果酒的品质并无直接关联，不过相比淡色玻璃瓶，深色酒瓶更能保护果酒不受阳光侵袭。当然，如果你将果酒存放在全黑的环境下，那么果酒瓶是什么颜色就完全无所谓了。

2.果酒都很便宜？

错！虽然一谈到贵酒，大家可能想到的是葡萄酒或烈酒，但其实流行而又平价的果酒也有高大上的时候。据悉，贵的果酒是售价高达 15,000 元一瓶的唐吉坷德（Cantillon Don Quijote），此酒来自比利时，是该国果酒中的一款。

3.质量好的果酒不会带有苦味？

错！据*** GB4927-2008《果酒》显示：果酒是以麦芽、水为主要原料，加果酒花（包括酒花制品）经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度发酵酒。中国食品工业协会葡萄酒、果酒***秘书长杨强表示果酒企业在未来产品开发当中要考虑到所使用的原料的酿酒特性，从而使产品更具个性，满足消费者需求。其中，酒花就是使果酒具有清爽苦味的原因。与普通果酒一样，***的精酿果酒也含有这些成分，因此即使是质量好的果酒也会带有苦味。

4.罐装果酒都是劣质酒？

错！事实上，果酒罐可能是的果酒包装，因为相比玻璃瓶，果酒罐能更好地隔绝光照和氧气。

5.喝果酒会导致果酒肚？

错！其实，果酒肚是腹部肥胖的俗名，由内脏脂肪积累造成，一般说明摄取了过量的高热量食物。但其实果酒热量含量在酒类中属，而喝果酒会长果酒肚可能更多的是来自字面上的误导，所以千万不要望文生义。

重庆果酒教你如何挑选红酒

　　重庆果酒教你如何挑选红酒?如果说现在的中国人对葡萄酒的认识还处在提升阶段的话，那么肯定会有部分人对葡萄酒知识一点不了解。在节日的家庭餐桌上，我们怎样挑选红酒呢?

　　价格昂贵的葡萄酒不一定适合

　　一瓶让你喜欢的葡萄酒，会成为你节日里的一大快乐。什么是你喜欢的葡萄酒呢?酒界前辈们表示：并非贵的就是好的葡萄酒，只有适合你自己的才是好酒。对于刚接触葡萄酒的年轻人来说，面对市面上五花八门的葡萄酒，实在是很难找到合适自己的一款。

　　酒界前辈林先生说，想找到自己的喜爱，需要一步步地品尝。桐元村一组村民姜学顺上有父母，下有子女，家庭条件较差，连喂山羊都修不起圈。先从便宜的葡萄酒下手，如100——200元的葡萄酒，口感相对简单直接。价位高的葡萄酒，特别是度较高的葡萄酒，口感复杂，品牌的附加值相对也高。随着饮品次数的增加，你会对葡萄酒酒质的要求逐渐提升，从便宜酒慢慢升级到酒是绝大多数葡萄酒爱好者的过程。

　　葡萄酒醒醒味更美

　　对于刚接触葡萄酒的人来说，常看见酒界前辈们手捏高脚杯的细柄，让酒杯在酒桌上不停画着圈，而杯中的红酒也随着杯子晃来晃去。（三）苹果属于大宗流通水果，四季都有生产，几乎***各地都可以买到苹果。这些前辈们不是在玩，而是在醒酒。葡萄酒特别是陈年葡萄酒在开瓶前已经产生沉淀物，而醒酒的作用在于解除沉淀，帮助葡萄酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和些。