?不同种类的葡萄酒有什么不同之处？

不同种类的葡萄酒有什么不同之处？

关于不同品种的葡萄酒，选择恰当的侍酒温度能够充沛展现葡萄酒的各种香气、风味、口感、构造，使葡萄酒的一切个性都能够被我们的味觉和嗅觉捕获，在贮存环节，由于大局部的葡萄酒都是在购置后立刻饮用，因而不用追求严苛的贮藏规范。

只需求将其暂放在远离热源的避光角落，即可满足葡萄酒适合储存的凉快暗淡的条件，葡萄酒需求降温总的说来，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在饮用前都需求恰当的降温，否则对酒的风味毁坏比拟严重。

这是由于，当酒温超越22摄氏度时，酒精挥发速度大大加快，单宁风味格外突出，使葡萄酒在饮用时更多地表现出酒精的辛烈感而非酒自身的风味，并使酒体香气的逃逸速度加快，容易变得寡淡，以至还会使氧化反响过于猛烈而产生不可逆的"醒过头"现象。

使酒体酸化或产生其他令人不高兴的滋味，那么酒的风味可真的是难以挽回了，但降温也并非越低越好，关于白葡萄酒来说，假如侍酒时的温度太低，则不能使其的果味和香味充沛发挥。在较低的酒温（低于6-7摄氏度）下，酒体微生物活性低。

酒液的氧化作用弱，单宁转化效率低，因而口感会偏微酸干涩，香气也很少随酒精的挥发而散出。经过橡木桶熟成作用的白葡萄酒假如侍酒温渡过低，会愈加突出其中的橡木风味和酸度。

菠萝酒生产厂家分析菠萝酒市场竞争格局

数据显示，世界果酒人均年消费量为6升，而我国的果酒人均年消费量为0.2～0.3升，与发达国家相差20～30倍，菠萝酒消费发展空间巨大。根据《2014～2018年中国菠萝酒行业深度研究及前景预测报告》预测，2014年到2018年之间，菠萝酒零售市场年增长率将达13%。以此计算，到2018年，果酒零售市场规模将超过2085亿元。加烈过程一般在发酵初期进行，加烈后酵母被而发酵终止，葡萄酒的剩余糖分高，而其酒精含量也被提升到15%-20%ABV。

去年，我国果酒市场增长18.7%，高于酒业整体增长5.22%。预计果酒未来平均每年的增长将达到15%以上。此外，易于保存的各类小众菠萝酒也将成为水果深加工的重要选择，以及果区农业产业化的风向标。作为酒类的一个大类，菠萝酒显示出蓬勃生机。

中国在菠萝酒酿造方面的历史十分悠久，明确地说，中国是菠萝酒的发源地，而从菠萝酒在我国的发展进程来看，菠萝酒的发展大致经历了市场萌芽期、市场导入期、市场普及期及发展期等几个阶段。菠萝酒产业在未来有望大幅度增长，但是目前，菠萝酒产业仍然存在着诸多的问题需要解决。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高，但口感和香气比较适合大众需求，且成本低，价格相对实惠。

浅析果酒的生产原理

浅析果酒的生产原理

1.酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏，对酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为克／毫升）。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于克毫升）。当煮沸的蜂蜜和水充分冷却至不会危害发酵罐（例如，如果是玻璃罐）时，将其添加到水果中。

3.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求为悬殊，我国一般要求糖分间。

4.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量克升，深色酒中为克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

什么是果酒的文化？什么是果酒的健康内涵？

什么是果酒的文化？什么是果酒的健康内涵？其实“历史、人生，四季、果酒，”这八个字加在一起，就是在日常生活中的饮酒艺术。我说：人们想要接近和抚摸自然，那么饮用果酒就可以体验人们接近自然、并能从中品味出大自然的高尚韵味的生活方式。

地球是人类共同依赖的家园，浩瀚无垠，神奇壮美。在中国的版图上，不同的自然环境，孕育了不同的水果。花开花落，万年轮回，他们吸收天地精华，为中华民族的生息繁衍提供了养生健康之源。

那近万年的贾湖制酒遗址，那几千年的大禹饮酒康复的故事，那八百年前苏东坡为中山松醪写下的赋,刘胜王和妻子窦婉耳室存放的酒酹在被发掘时发出的阵阵果酒香,都在给中华的子孙们讲述着中国果酒这不老的故事。

风情万种的水果是大自然馈赠给中华民族的礼物，每份礼物都充满了对人们深沉的大爱，我们的祖先在获得这份爱的同时，以辩证的智慧和勤劳节俭发现与利用水果自然母体的精华，年复一年，日积月累用双手酿制出果酒，这无疑是中华民族的文化瑰宝之一。