压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来

压榨与澄清：

压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来。做红酒是渣发酵，破碎后即发酵，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故破碎后应即时压榨取汁。压榨时候适当加压，尽可能压出果肉中的果汁。不加压流出的汁称白流汁，出汁率约50—55%质量很好可做酒，加压取得的汁称压榨汁，出汁率10%质量稍差可以分别酿制。可与白流汁合并，当榨不出汁时可翻拌疏（）后或加水再压榨，取得的汁称“二道汁”质量较差，含固形物较多，杂味重，可做蒸馏酒。澄清是酿制的葡萄酒特有工艺，以便取得澄清果汁发酵其他果酒可以省略，有静置澄清和 澄清两类方法。一般来说，适合冬天饮用的果酒有一个共同的特点，就是比平时饮用的果酒酒精度更高，口感也更复杂。

处理

果皮上沾附的微生物，空气中的杂菌，常随破碎压榨侵入果汁中，于发酵前后参与活动，为发酵安全，一般进行ＳＯ２处理，杀灭或抑制杂菌活动，在葡萄酒中，若有0.01%ＳＯ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及细菌，SO2应在破碎时全量加入。 糖分的调整：一般葡萄的含糖量约14-20g/100L，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一为 加糖使生成足量浓度的酒精，另一为发酵后 加同品种、高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，前法可保优良葡萄酒，生产上的精制砂糖为好，先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中。这种发心不良，造成了企业普遍自视太高，觉得自己是救国救民，而且小农意识很重，守着一个企业顾着一家子人生活就够了。

?果酒在上是较为普遍的酒类产品

中国果酒虽然如今有着不错的生产优势但比起主流酒类差距非常大， 而随着中国消费趋势的变化果酒的市场也不断扩大，果酒企业自身也在市场变化中不断成长改变，整个行业发展趋势不断向好，行业春天将到。

果酒在国际上是较为普遍的酒类产品，但同国外相比，中国果酒产业尽管产品丰富，但仍是一个小品种，与白酒、啤酒和葡萄酒的体量仍有较大差距。可以看到，在我国很多水果产区，果酒都是外来资本的投资热点，但大部分产品和品牌都未能形成较高的认知度。

消费时代变化催生健康饮酒的消费趋势，果酒也越来越受到消费者的青睐。年轻消费者对于低度、健康的果酒产品仍持欢迎态度。中国食品工业协会葡萄酒、果酒***秘书长杨强表示果酒企业在未来产品开发当中要考虑到所使用的原料的酿酒特性，从而使产品更具个性，满足消费者需求。此外，果酒企业也应当重新注重品牌价值，在原有市场营销模式和推广模式上有所创新。事实上，果酒罐可能是的果酒包装，因为相比玻璃瓶，果酒罐能更好地隔绝光照和氧气。

关于果酒的分类有哪些!

一、依照酿造时节划分，可以分为五大类：

1）春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒;

2）夏日酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒;

3）秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。

4）冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇特果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒;

5）四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。

二、依照酿造工艺可以分为三大类（这是中国果酒文明营销网的分法）：

1）浸泡酒：常见的有青梅浸泡酒、柠檬浸泡酒等；

2）发酵酒：这是果酒的主流类型，类似于葡萄酒；

3）蒸馏酒：就是对发酵酒进行再次蒸馏提纯所得；

别的，不少人还套用葡萄酒的分类方式将果酒分为干型、半干、半甜、甜型等果酒，套用白酒分类方法将果酒分为一星、二星、三星、四星及五星等。

注：制造酒是添加过一定非水果成分的调节型果酒，是果酒中的另类。

自酿果酒有危险爱喝果酒的您必须要知道

　　现今，赶上果酒风潮，有不少的人喜欢在家自酿果酒，虽然说自酿果酒别有风味，但是，自酿果酒也是有风险的，各位爱酒人士可得仔细看看了。

　　首先，家里不能像工厂那样完全封闭消毒，再加上自酿果酒通常酒精度不太高，自酿果酒必然会产生细菌;发酵过程中，除乙醇外，还会产生、等不可控副产品。在大规模生产中，会有的去除，多层过滤杂质，但少量的家用葡萄酒是无法实现的。

　　为依然对酿酒情有独钟的观众，兄弟苹果酒的小编特意总结了几点常见的误区：

　　1、 选择水果时，应选用、无裂痕、腐烂的新鲜水果(腐烂的部分不能切)。发霉的水果含有霉菌，在发酵过程中会产生更多的甲醛和致癌真菌。

　　2、 果皮表层的天然酵母菌不宜洗去，否则可能会无法发酵或发酵不***;但不用洗涤剂清洗也要慎防果皮残留问题。

　　3、 不能用来酿酒的不是能酿酒的水果，酿酒时应选用高糖或高淀粉的水果，否则应加糖辅助发酵。

　　4、 果酒应尽量不加过多的白糖或冰糖，不利于人体健康

　　5、 是否去核、是否去皮，需因各种水果制宜，做法不妥会影响味道及产生有害物质

　　6、 选用高糖分的水果而不是高淀粉的水果，因为高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醛含量更高