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来源:2592作者:2020/11/14 7:31:00






?果酒有哪些种类?

果酒有哪些种类?

据张龙工程师介绍,果酒属于发酵酒的一种。发酵酒是以水果、粮谷、乳类等为主要原料,经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。

市场上的果酒大致分以下3类:1.纯水果发酵而成的果酒;2.以水果发酵酒为基酒,加入其他辅料或添加剂,调配而成的配制果酒;3.以食用酒精或米酒为主要原料,添加辅料和多种添加剂如果酸、水果香精、色素、甜味剂,调配而成的果味酒。

上述类果酒为纯水果发酵酒,保持了果酒原有的风格特征。而第2和第3类果酒喝起来大多有水果风味,但水果发酵的成分较少,口感和色泽是用添加剂调配出来的。

配制果酒

用水果低温发酵而成的发酵果酒,能有效保留水果中原有的营养和活性成分,营养和活性成分的吸收性甚至超过直接吃水果,但喝起来不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道,生产成本较高,卖价也相对高一点。而配制果酒的营养和活性成分含量没有纯水果发酵酒高,但口感和香气比较适合大众需求,且成本低,价格相对实惠。


香槟放太久会发生什么?

理论上来说,香槟可以陈年很长时间,尤其是品质的年份香槟(Vintage Champagne)。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中,为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后,香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展,随着时间而进化。

数极***的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间,Pol Roger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人,1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。

不过,对于我们普通消费者经常接触的香槟来说,其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年,而即使是名贵的年份香槟,其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。

香槟放太久会发生什么?

与其他起泡酒一样,经过长时间的陈年之后,香槟会损失一部分的气泡,其颜色也会变得更深,而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。

相比一般的静止葡萄酒,香槟的体质更加“敏感”,长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化,它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此,假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖,那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。



什么是果酒的文化?什么是果酒的健康内涵?

什么是果酒的文化?什么是果酒的健康内涵?其实“历史、人生,四季、果酒,”这八个字加在一起,就是在日常生活中的饮酒艺术。我说:人们想要接近和抚摸自然,那么饮用果酒就可以体验人们接近自然、并能从中品味出大自然的高尚韵味的生活方式。

地球是人类共同依赖的家园,浩瀚无垠,神奇壮美。在中国的版图上,不同的自然环境,孕育了不同的水果。花开花落,万年轮回,他们吸收天地精华,为中华民族的生息繁衍提供了养生健康之源。




那近万年的贾湖制酒遗址,那几千年的大禹饮酒康复的故事,那八百年前苏东坡为中山松醪写下的赋,刘胜王和妻子窦婉耳室存放的酒酹在被发掘时发出的阵阵果酒香,都在给中华的子孙们讲述着中国果酒这不老的故事。

风情万种的水果是大自然馈赠给中华民族的礼物,每份礼物都充满了对人们深沉的大爱,我们的祖先在获得这份爱的同时,以辩证的智慧和勤劳节俭发现与利用水果自然母体的精华,年复一年,日积月累用双手酿制出果酒,这无疑是中华民族的文化瑰宝之一。



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