?重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展

重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展

苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现代的完全不同。随着工业革命发展和消费者需求扩大，英国人PercyBulmer建立了世界上一个现代苹果酒厂，并逐渐发展成世界上大的苹果酿酒公司一HPBulmer。后来，苹果酒流传到了美洲大陆，美国解除苹果酒禁令后，苹果酒也得到了长足的发展。苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全世界各地流通。

比起国外繁荣的苹果酒产业，我国的苹果酒产业就显得有些薄弱。虽然我国是世界大的苹果产地，年总产量占世界总产量的1/3以上，消费倾向却主要是鲜食，深加工比例仅为4.7%，远低于国际平均水平21。新中国成立后，我国就开始研发苹果酒，也取得了一一些成就，早期一些苹果酒品牌也获得了省级奖项，但由于居民消费水平低下，导致苹果酒很难打开市场，苹果酒产业处于停滞状态。改革开放以后，我国引入的浓缩苹果汁生产线，苹果浓缩汁产业在世界上占有重要比重，但后来国外对我国实行反倾销策略，许多苹果浓缩汁企业因此一蹶不振。要挽救我国的苹果深加工产业，延长苹果产业链迫在眉睫。因为苹果酒具有多种优点且极具市场前景，我国便将目标对准苹果酒，开始重视苹果酒研发，以期实现苹果产业振兴。我国苹果酒产业起步是以1981年烟台苹果香槟酒的出产为标志的。1998年，河南宫殿酒业填补了我国千型苹果酒的市场空白13.14。2000年以来，我国各地出现许多苹果酒厂，但是小企业众多，行业尚处于发展状态，发展前景相当广阔。

菠萝酒是怎样进行发酵的？

将菠萝片（和果汁！）放入发酵桶中，然后将葡萄干切碎，并放入其中。在一个大锅中将一加仑水煮沸。将其煮沸，然后加入糖，搅拌直至完全溶解。将糖混合物冷却十分钟左右，然后将其倒在切碎的菠萝上，然后一起搅拌。静置12个小时，以使菠萝变得又好又糊糊，并且将天然果糖释放到混合物中，然后再搅拌一次，加入柠檬酸，酵母和酵母养分，盖上发酵桶，再放置24小时。在这段时间内，酵母应开始与糖反应，在葡萄酒表面产生起泡，起泡的效果。如果此过程未在48小时内开始，则可能是“坏”酵母的缘故，或者您的葡萄酒可能已经暴露于其他微生物中，这些微生物会酵母，然后才能发挥作用。

您可以通过将混合物中的一到两个野营粉碎成小块来解决此问题（它们不仅对杀菌有用！），然后再将葡萄酒放置24小时。之后，再次添加酵母并从那里取出。

这被称为“初次发酵”，是葡萄酒酿造过程中***的部分之一。您永远都无法知道您的葡萄酒一天又一天（一个小时又一个小时）会是什么样子。接下来它可能会旋转。另外，让我们考虑一下发酵箱中实际发生的情况的科学-您实际上是将糖转化为酒精！

发酵时请注意您的葡萄酒，每天搅拌两次。大约一周后，鼓泡应该已经停止了，这就是您知道该阶段即将结束的时候。再给它24小时，然后从仍然留在葡萄酒顶部的泡沫中脱除，然后在第四步之前开始对您的除臭剂进行消毒！

猕猴桃酒的发展情况如何

猕猴桃在水果里具有维c的称呼，每100g含230mg-430mg的维生素c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、苹果的75倍，另富含多种人体所需氨基酸、矿物质和微量元素，在我国的《本草纲木》里记载，猕猴桃具有：治骨结风，瘫痪不遂，中年白发，《食经》里说：和中安肝。主黄胆，消渴。现代中医理论证明，猕猴桃具有清热生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黄素成份。

据美国加州大学微生物霍顿研究证明：是很好的物质，并可抑制血液凝结，减少脂肪在动脉在血管上的沉积，促进胆固醇转化为胆脂、降低血液中的胆固醇和甘油三脂含量。对和有一定的防止和辅助作用。

我国的猕猴桃的主要产区在陕西省的周至县、江西省的宜丰县、河南省的西峡县，这三地也素有猕猴桃之乡之称，其它如浙江、四川、广西、江苏、安徽、台湾等16个省和自治区也有出产。产量约在1.6亿公斤左右。

猕猴桃酒的酿造工艺跟葡萄酒有相似之处，不同的是猕猴桃采摘后并不能马上就破皮压榨，因为鲜果的果实坚硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鲜果采回来后，要放在干净、通风、没有异味和适温的环境里后熟，经后熟的果实会变软，糖度，酸度降低，果实的香味增加，由于猕猴桃果胶质含量高，在发酵前要进行酶解处理，先开始控温的前发酵，在果汁分离出来后进行18-25天的后发酵，还要有降酸的过程，再陈酿和低温处理，过滤后就可以装瓶了。

未来果酒行业的发展机会点在哪

果酒市场的成熟度虽然不及白酒、啤酒市场，但其未来市场潜在发展空间备受业界公认。据统计，我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，因此，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，很多地方已经开始因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，未来行业环境必然逐渐走热。

环顾国内果酒市场，国外正在逐步吞噬国内果酒市场，由国外品牌主导国内果酒市场的格局已经形成。而目前国内果酒品牌还积贫积弱，还不足以抗衡历史悠久、资金***的国外品牌。但***竞争还处在区域与品类竞争，未来随着果酒市场崛起，竞争必然升级。然而果酒行业短期内迎来的增长期是不可能的，这个增速必然是缓慢而有序的。而果酒行业也出现了众多新进入者，和都推出了果酒品牌，而葡萄酒巨头张裕也推出了果酒产品。但果酒品牌要做大，必须抓住发展机遇，迎合未来市场需求，才能事半功倍。