香槟放太久会发生什么?

理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质的年份香槟(Vintage Champagne)。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。

数极的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，Pol Roger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。

不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。

香槟放太久会发生什么?

与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。

相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。

酿酒葡萄与平常吃的葡萄究竟有何不同？

对于那些从未去过葡萄园的人来说，分不清鲜食葡萄与酿酒葡萄尚情有可原。不过，若你曾有幸在葡萄园中摘下过一串多汁的欧亚葡萄(Vitis Vinifera)，相信对于这个问题，你将会很有发言权。下面，小编就教大家如何而深刻地区分酿酒葡萄和鲜食葡萄。首先，对葡萄的品种知识作一个粗略了解是很有必要的。

葡萄属(Vitis)葡萄属是葡萄科(Vitaceae)的一个下级分类，目前共包括79个不同的品种，其中一些主要用于生产鲜食葡萄，而其它一些则更适于生产酿酒葡萄。欧亚葡萄作为为重要的葡萄品种，世界上现有葡萄的九成都与它有或多或少的关系。而我们耳熟能详的酿酒葡萄和许多常见的鲜食葡萄几乎都培育自该品种。

橘红色是黑比诺的特征，而几乎不透明黑红色则多半是用切拉子所酿。新红葡萄酒的颜色通常为鲜红色随着储藏时间的延长，可能呈微黄色。葡萄品种、酿造方法和储藏时间的不同，可使红葡萄酒的颜色千变万化，如宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。此外，葡萄酒装瓶后随着储藏时间、温度、湿度及酒质不同，其颜色和口感还会发生微妙的变化。当然，颜色只是葡萄酒的感官指标而非质量指标。但是，葡萄酒并非越陈越好，只有好酒才宜于长期保存，并必须存于恒温、恒湿、少震动的酒柜里。一般的葡萄酒则应在装瓶后3年内饮用为佳
果酒没有市场竞争优势，一直处于孕育期。形成趋势很难。随着水果产量的增加，未来的果酒将依靠大型水果产区形成区域品牌，如广东荔枝酒，安徽石榴酒，河北杏酒和东北蓝莓酒。江浙沪杨梅酒......区域品牌正在走到一起，但要想成长为国家果酒品牌，我们需要一个更强大的企业来经营。冰酒有着悠久的历史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。当时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了挽救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的方法发酵酿酒，惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。