?桑果酒配方

桑果酒配方（含蜂蜜）

配料

3磅新鲜桑果

8盎司切碎的葡萄干

3磅蜂蜜

1茶匙果胶酶

1茶匙酵母营养素

1 1/2杯橙汁（用于酵母发酵剂）

1片坎登平板电脑

1包香槟酵母

使用说明

用两夸脱的水将蜂蜜煮沸10至15分钟，然后将泡沫脱脂。

捣碎浆果。

将它们和切碎的葡萄干放入发酵罐中。

当煮沸的蜂蜜和水充分冷却至不会危害发酵罐（例如，如果是玻璃罐）时，将其添加到水果中。

压碎Campden并将其搅拌到初级发酵罐中。

搅拌果胶酶。

使混合物静置24小时。

然后通过将酵母和1茶匙酵母营养物与橙汁混合在合适的瓶子中来组成酵母发酵剂。橙汁应在华氏80度左右。

摇匀瓶子以使其混合，然后松开顶部。确保顶部松动！

如果您要酿制超过一加仑的葡萄酒，请向主要发酵罐中每加仑再添加一茶匙酵母营养素。

让酵母发酵剂静置1到2个小时，直到它起泡，然后将其搅拌到初级发酵罐中。

天或第二天，每天将发酵的甜瓜糖搅拌2至3次，然后每天搅拌一次，直至发酵减慢。

初步发酵完成后（如果使用香槟酵母，通常需要一周左右的时间，如果使用慢酵母，则需要更长的时间），滤掉浆果并丢弃。

将melomel放入二级发酵罐中。如有必要，用水补足容积。安装水封。

必要时机架。静止不动时装瓶。

为了获得佳效果，请让桑树葡萄酒陈酿一两年。

菠萝酒生产厂家分析菠萝酒市场竞争格局

数据显示，世界果酒人均年消费量为6升，而我国的果酒人均年消费量为0.2～0.3升，与发达国家相差20～30倍，菠萝酒消费发展空间巨大。根据《2014～2018年中国菠萝酒行业深度研究及前景预测报告》预测，2014年到2018年之间，菠萝酒零售市场年增长率将达13%。以此计算，到2018年，果酒零售市场规模将超过2085亿元。

去年，我国果酒市场增长18.7%，高于酒业整体增长5.22%。预计果酒未来平均每年的增长将达到15%以上。此外，易于保存的各类小众菠萝酒也将成为水果深加工的重要选择，以及果区农业产业化的风向标。作为酒类的一个大类，菠萝酒显示出蓬勃生机。

中国在菠萝酒酿造方面的历史十分悠久，明确地说，中国是菠萝酒的发源地，而从菠萝酒在我国的发展进程来看，菠萝酒的发展大致经历了市场萌芽期、市场导入期、市场普及期及发展期等几个阶段。菠萝酒产业在未来有望大幅度增长，但是目前，菠萝酒产业仍然存在着诸多的问题需要解决。

香槟放太久会发生什么?

理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质的年份香槟(Vintage Champagne)。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。

数极的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，Pol Roger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。

不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。

香槟放太久会发生什么?

与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。

相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。

未来果酒行业的发展机会点在哪?总结归纳主要有以下几点

1、从酒业环境上来说，占据就会消费主导地位的白酒行业遭遇三年寒冬，整体复苏缓慢，这将给果酒带来了平稳发展时间。自2013年白酒行业转入发展低迷期起，2014年白酒行业半年报开始密集出炉，上市公司业绩普遍下滑。十余家白酒上市公司业绩全线报忧。从一季报到中报，直至三季报，白酒行业惨淡业绩未发生根本性转变。冰冷的数字一次次敲打着白酒行业的神经。这将大大降低果酒行业来自白酒的强大竞争压力，为果酒提供了一段相对稳定的发展时期。

2、从果酒品类来看，在酒类消费中，果酒销售逐年递增涨幅明显，果酒产区层次分明，同时水果资源丰富地区得发展迅猛。在2010年，国内酒类销售总额为1124.7亿元，果酒的销售额为395.9亿元，占32%，白酒占68%。一年之后，1583.6亿元的酒类销售总盘子中，果酒达到726.87亿元，在整个酒类销售中占45.9%;到2013年，国内酒类销售总额为977.24亿元，果酒的销售额为608.8亿元，果酒在整个酒类销售中占62.3%，白酒占37.7%。四年的时间，实现了大逆转。

3、从目标受众来看，年轻一代消费群体成长以及健康意识的加深，酒水转化理性消费，果酒的营养好口感备受年轻人喜爱。随着新一代消费群的成长,以及他们对自身健康认知的提高，使他们对白酒的消费更加的理性。消费者正在以自己真正需要的保健养生功能、品质及文化等元素作为自己选择产品的依据。果酒凭借自身的***之处脱引而出，博得年轻人的芳心。尤其是近两年RIO、冰锐等预调酒大量的广告攻势，使得受众对果酒有了进一步的认识。在人们普遍注重营养健康时代，果酒越来越被众多消费者认同和接受，表现出巨大的市场潜力。尤其是对白酒无感的年轻消费人群，多重保健和美容功效的果酒，符合未来酒业的发展趋势，前景乐观。