在9000 多年前的中国,现河南省贾湖地区的人们也在酿造着酒。20 世纪80 年代,中国的考古人员在河南贾湖文化遗址中发现了疑似9000 多年前的酿造酒痕迹,怀疑当时的人把稻米、蜂蜜和水果等混合发酵成酒精饮料,也有人说这就是啤酒的雏形。拿破仑的远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明,在公元前196 年左右,当地已盛行以啤酒为主的酒宴。
《周礼》中有“醴齐”的记载。因此,中国古代的原始啤酒可能也有4000~5000 年的历史。大约在汉代后,醴被酒曲酿造的黄酒所取代。啤酒早诞生于哪里?很多学者有不同的见解。有些学者认为,从雕像或者石画中去解读啤酒的来源更像是一种大概率的猜测,如果猜测不正确,就有可能得到大相径庭的两种。啤酒经常被称作“液体面包”,看起来就是能量十足的东西。实际上,啤酒的能量在各种酒类里是低的一档了。
将少许啤酒放在炒肉片的挂浆淀粉糊里,菜肴则格外鲜嫩味美。炖鱼时,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,除去腥味,使鱼味道更鲜美。啤酒中含有17种氧基酸,还有糖类、醇类、有液体面包之著称,有开胃作用。啤酒中的树脂有、抑制肺的作用,对于某些特定的疾病,适当喝点啤酒也有一定的辅助。后来渐渐地人们发现,在发酵过程中加入啤酒花后,不但可以延长保存期,还可以增加啤酒的苦味和香味。
啤酒的酒液清亮透明,无明显悬浮和沉淀物;色泽淡黄或金黄色, 注人酒杯后有酒花香气,泡沫细腻、洁白、持久挂杯。饮后有气体产生,舒适爽口,柔和,无异味。反之,则是劣质或存放过多久的啤酒。啤酒含有丰富的B类。烹调中啤酒不仅可以起到酶的作用,使蛋白质分解,增加肉类的鲜嫩程度,而且还可以在许多不太为人所知的方面大显身手。“棕黄色啤酒”:此类酒采用溶解度高的麦芽,烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深,酒液黄中带棕色,实际上已接近浓色啤酒,其口味较粗重、浓稠。
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