储藏规定，宁夏红酒红酒分类

储藏规定

   银川红酒， 储藏规定规定适合的温度，基础理论温度12℃上下，7－18℃都能够。规定遮光，由于紫外光会使酒成熟。防止震动，水准置放，维持软木塞潮湿，避免空气进到，防止过度湿冷，防止病菌滋长。储藏地址提议荫凉阴凉处、酒柜、地下室等红葡萄酒开启后怎样保存开了的酒应当将软木塞塞回，把酒瓶放入电冰箱，水准放置。宁夏红酒一般，白葡萄酒开之后能够在电冰箱中保存1礼拜。红葡萄酒一般在开之后能够在电冰箱中保存2－三星期。先将酒瓶中的空气抽光，再塞外瓶盖，这样一来，能够保存大约一周時间。

   宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，较经济发展的作法是将喝剩的葡萄酒换到瓶子中，让瓶中存不了空气，就可再保存24小时。但是，已开盖的葡萄酒，应尽快喝了，由于保存的時间越长，它的口味也就流失得越来越快。除保存的地址特别注意外，放置酒瓶的方法一样特别注意。葡萄酒一定要横着，好瓶塞稍斜放一些，那样不仅有利于酒渣的沉积，软木塞也可以遭受酒的盈润，维持一定的环境湿度，瓶塞便会被瓶塞牢牢地的塞到。

饮用红酒不能放冰，银川葡萄酒红酒分类

饮用红酒不能放冰

    饮用红酒不能放冰，也不可以像香槟酒放到冰块里，适度的饮用温度是摄氏度十至十四度。中国台湾的冬季，能够立即饮用；夏季，好是先放进电冰箱的冰箱冷藏（并不是速冻冷库），就餐前一至三十分钟取下(视那时候房间内的温度)，先开盖，摆放在一旁渐渐地，另外让温度回暖。 红酒杯 要想充足享受红葡萄酒，一支适合的高脚杯十分关键。好的红酒杯是薄身、无纹路、没有颜色、全透明、高腿。 高級的红酒杯一支就需要三、五千元。往往贵，是杯身的夹层玻璃薄。 薄到听说能够通过气体，无须晃动高脚杯，酒也可以从各种各样视角和气体触碰。 高級红酒杯所费不赀，饮完酒，精神实质不太集中化，不必现场洗水杯。

   宁夏红酒，银川红酒，直到第二天保持清醒了再洗，可大幅度减少「出现意外粉碎」的概率。 红酒杯能够区别成杯身、杯脚、杯内。杯身要大、要深，瓶口要向内缩，除开在搜集酒的香味，也让饮用者在摇晃高脚杯时，杯中的酒不容易洒出来 。对于杯脚，要细、更长，一来是为了更好地美观大方，二是让饮用者有充足的室内空间握着杯脚。 手掌心避开杯身，是期待手的温度不至于危害酒的温度(喝白兰地酒恰好反过来)。再技术一点，有些人索性抓着杯内。手立即握紧杯身，是非。 开酒与试酒 自身家中喝，就省了这套。 高級饭店，为了更好地证实不着边际，务必在顾客眼前现场开盖。开过之后侍者将软木塞交到顾客。 顾客先看着查验，软木塞不能烂、不能形变，随后 把浸酒的一端放到鼻前闻一下。如果有霉腐味，表明酒存放欠佳，坏掉，无须试饮，立即教侍者换一瓶。别觉得闻软木塞是营销手段。

酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎，

酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎

    宁夏红酒，粉碎和去梗 历经一番挑选后，绝大部分干白葡萄酒的酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎，但有一些红酒庄园也会挑选将一部分或所有红提整串开展发酵，并不事先对其开展去梗和粉碎，以产生独有的设计风格。但要留意的是，假如选用整串的红提，必须保证 果梗早已完善，不然果梗中的单宁会致成酒中含有让人不爽的苦涩味。 银川红酒。整串带梗发酵的基本原理是为详细的红提果子给予一个无氧运动的自然环境，让果子內部体细胞在沒有酵母菌参加的状况下自主造成酒精，即果内发酵。该方式能让果子内造成一系列清香，授予成酒与众不同质量。 

     宁西葡萄酒，银川葡萄酒，发酵前预浸 红提经去梗皮破后，一些调酒师挑选在发酵前让外果皮和水果汁于超低温下开展一段时间的预浸，这一全过程被称作冷预浸（Cold Maceration）或冷泡浸（Cold Soaking）。因为单宁更非常容易溶精，因而该全过程能在只提纯小量单宁的状况下获取外果皮中的黑色素和口味化学物质。发酵 干白葡萄酒的发酵溫度在20至32℃中间，比葡萄酒均值高于10℃上下，可能够更好地提纯外果皮中的黑色素、单宁和口味化学物质。但若超出35度，酒精发酵将自主停止。应用温度控制发酵罐能够相对性***地把控发酵溫度，能够更好地操纵色调、口味和单宁的获取，以做到期待結果。

浸提发酵法，宁夏红酒红酒分类

浸提发酵法

　　选择符合工艺要求的红葡萄，除梗破碎后送入发酵容器中，进入的葡萄量约为容积的4/5，同时均匀适量调整。此时可加入果胶酶，尔后加入人工酵母，发酵温度控制在25度，不超过30度。每循环或采取其它方法，保持果皮浸渍在果汁中，防止形成“帽子”。宁夏红酒，银川红酒，红葡萄酒发酵温度不宜太高也不宜太低，这是因为，温度太高香气损失太重，酒体显得粗糙，苦涩味重，且易染菌;温度太低，发酵周期延长，容器周转过缓，影响设备利用率。颜色浸渍不足，酒体单薄，结构感差。在发酵期间应根据产品要求适当调整果汁糖度、酸度及PH值。调整的糖度不应太大，以不超过发酵酒度2度为宜，好不要一次性加入。发酵完后(检测可发酵性糖或结合口感品尝)及时将原酒分离，分离太晚原酒苦涩较重，甚至会有酒脚味，原酒分离后所入容器不应太满，以便原酒的后发酵，并应及时调整量，注意不能太高，以便原酒的苹果酸乳酸发酵。

   苹果酸乳酸发酵好在酒精发酵即将结束或刚结束时添加人工，苹果酸乳酸发酵约需7天左右时间，苹果酸乳酸发酵适宜的条件是PH=3.2，20PPM左右，温度25度。相对来讲经过了苹果酸乳酸发酵的干红原酒酸度降低，其口感较为柔和细腻，回味中隐约有奶油香的感觉，同时能增加酒的生物稳定性。宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，苹果酸乳酸发酵结束后，通过小试，得出添加明胶(或皂土)量，不过红原酒一般不用皂土，这是因为皂土会脱色，另外，皂土也会带来异味。添加明胶应均匀，注意不要过量。当原酒澄清后进行再次换桶。以后，可根据终成品要求，对原酒进行勾兑搭配，以便能保证产品质量，并使产品保持一致性，再经后期澄清等处理，装瓶，贮存，得到成品酒。该方法的主要特点是浸提和发酵同时完成的。