葡萄酒酿造全过程，银川葡萄酒干红葡萄酒

葡萄酒酿造全过程

    宁夏葡萄酒酿造全过程： 获得: 针对每一个葡萄酒商而言，获得时间葡萄酒营养成分周期时间的紧要关头。葡萄被获得到小盒子或垃圾桶中，并被运输到名叫贡多拉的敞开式器皿中的葡萄酒厂。葡萄是手工制作或设备收种的。 去茎机/粉碎机: 葡萄被传至去茎机/粉碎机，在那里葡萄的叶片和茎杆被除去，葡萄被损坏。一些葡萄很有可能会绕开果汁机立即榨取全部果实。 发酵: 破碎和去茎杆后，获得物被放进发酵桶中，发酵桶的尺寸在50到5000加仑中间，乙醇发酵在这儿开展。大部分红葡萄进到发酵罐开展初中级发酵(糖转换为乙醇和二氧化碳)，而大部分白葡萄在发酵前被榨取。一些白葡萄酒在小全新的橡木桶中发酵。银川葡萄酒，宁夏红酒，银川红酒、

    : 发酵后，葡萄酒被榨干，有时候会被放进全新的橡木桶中，在那里它会再次发展，直至装瓶。愈来愈多的制造商应用新红橡木开展桶老化，而别的制造商则被储存在大中型不锈钢储罐中。在木盆以后和装瓶以前，一些葡萄酒会被和过虑，以协助平稳和回应。有一些葡萄酒沒有被或过虑。 装瓶: 它是迟缓而相对性悠长的老化全过程以前的后一个环节。葡萄酒在无菌检测自然环境中装瓶，并且用软木板、螺旋式盖或人工合成软木板密封性。

传统发酵法，银川红酒干红葡萄酒

传统发酵法

    1、破碎和去梗

    破碎：使果肉和果汁分离。

    去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。

    2、酒精发酵和浸渍

    葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短;酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。

   更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。

  4、乳酸发酵

  在宁夏葡萄酒，银川红酒，酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

发酵，银川红酒干红葡萄酒

发酵

    发酵是将葡萄的天然糖转化为酒精的过程。所有葡萄酒都含有一些酵母，但这些酵母菌株非常难以预测。今天大多数葡萄酒制造商添加专门的培养酵母，以产生更可预测的结果。也可以添加糖。发酵可以在几种类型的容器中进行，这取决于所制造的葡萄酒的类型。适当的时间长度和正确的温度在发酵中非常重要。

    不锈钢桶或橡木桶可用于白葡萄酒。橡木桶，美国或法国，通常用于红葡萄酒。然而，宁夏红酒，银川红酒，在什么类型的容器中，葡萄酒发酵，以及它们发酵的时间长短取决于每个酿酒师。选择的发酵桶或桶的类型也将赋予葡萄酒一些风味。在发酵过程中或刚发酵后的某个时间，红葡萄皮与其果汁分离。

     宁夏葡萄酒，银川葡萄酒，一旦达到适当的酒精含量并且发酵完成，就必须将酵母和留下的任何其他颗粒与成品分离。这是通过货架（仅将液体泵出发酵桶或容器，澄清（进一步澄清液体））和必要时过滤来完成的。酿酒过程的后一步是将成品液体放入瓶中并贴上标签。有些葡萄酒可以立即饮用。大多数人在向公众发布之前会被老化一段时间。

红酒发酵，银川红酒干红葡萄酒

红酒发酵

    宁夏红酒发酵这一过程能够 在各种各样不一样的器皿中开展，但是大部分，器皿越大，能造成的发热量就越大，因此 温度的操纵是十分关键的。假如器皿的温度过低，发酵便会终止。相反，假如温度太高，酿出去的酒款口味就不见了。 银川红酒在发酵过程中添加的酵母，根据类型的不一样，也会出现水平上的区别。许多的酿制者会应用质量平稳的塑造酵母（Cultured Yeast，一种在试验室中塑造出的酵母），而不是用外界酵母（Ambient Yeast，当然造成的酵母）。但是啊，也是有调酒师觉得外界酵母造成的口味层级大量更丰富，因此只应用当然的外界酵母发酵！ 

    此外，在乙醇发酵以后，也有一种称之为”苹果酸发酵（Maloactic Fermentation）”的发酵过程，会将红酒液中偏酸的苹果酸转换成较绵软的乳酸菌，从而让红酒有相近鲜奶油一样的口味。苹果酸发酵能够 当然产生，还可以由酿制者添加大量的酵母造成。这一过程对全部红葡萄酒，乃至是很多纯粮酒，全是十分关键的过程之一！