加工制作粉条的时候不同工艺有着不同的加工步骤，但是不论是瓢漏式粉条机还是铺浆式粉丝生产线都有着冷却这个环节。冷却在粉条加工过程中有什么作用，要怎么进行操作呢？

瓢漏式粉条机粉丝机在加工的时候，粉条漏入沸水中进行熟化，之后要迅速放入冷水中进行冷却；在粉条上杆晾晒后要待其温度逐渐下降；粉条还要经过低温冷冻的过程。粉条在冷水中的冷却是必须进行的步骤，否则会影响粉条的成型。在冷水中冷却的目的是将糊化后的淀粉变成凝胶状，再洗去表面的部分黏液，降低粉条之间的黏结性，减少粉条并条的发生。晾晒或是低温冷冻需要有合适的天气条件和冷库，如果没有建造冷库，那么晾晒环节就显得更加重要，冷却过程便成了老化的过程。

铺浆蒸熟式粉丝生产线在加工环节中的冷却原理与之相同，包括了冷却处理、自然老化、低温老化三个部分，自动化完成操作。自动粉条机粉丝机带有恒温恒湿系统，自动控温，不需要进行开粉冲粉的工序，减少用水量，排放符合要求。粉条设备在封闭式环境运行，不受天气的影响，一年四季可以进行加工生产。

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