早期加工制作粉条时，往往会添加明矾，这是因为明矾具有絮凝作用，添加了明矾可以有效的增强粉条的韧性，使其有嚼劲，不易断条。另外明矾的加入同时可以使粉条定型成条。生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式等，并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾，涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾。
自动化的粉条机不使用明矾也不会影响粉条的口感，其主要原因就是真空抽浆环节，真空抽气系统主要有两个作用，一是输送搅拌好的淀粉浆液到储浆罐，二是抽取浆液中的空气使其密度变大，增强了成品粉条粉丝的拉力和韧性，而且粉条光泽度好，气泡少、透明，外观好看。
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