淀粉白度问题常常是淀粉加工从业者比较关心的问题，因为它不仅代表着淀粉的质量好坏，而且对后续加工淀粉制品也有影响，那么淀粉白度都受那几方面因素影响呢？
其主要有两个影响因素：一是淀粉加工过程中发生褐变，二是淀粉中的杂质过多。
（一）甘薯淀粉褐变：是指淀粉在提取过程和存放过程中，由白色向褐色或接近于褐色的黄色、灰色、黑色等非淀粉正常颜色转变的过程。根据褐变发生机制，可分为酶促褐变(生化褐变)和非酶促褐变(非生化褐变)两大类。
（二）淀粉杂质过多：淀粉中的杂质主要是细渣、蛋白质、泥沙等。这些杂质含量过高，不仅影响淀粉及淀粉制品的应有色泽，而且使品级降低。其中，粗纤维含量过多，粉条易断条，色泽差；蛋白质含量多，对粉条筋力无减有增，但对发酵工业等有一定影响，对淀粉及淀粉制品的色泽影响较大；泥沙含量高，加工出来的粉丝、粉条达不到食用卫生标准，咀嚼时有牙碜感。
开封市丽星机械设备有限公司诚邀广大薯类淀粉深加工投资者，莅临丽星参观考察交流学习。丽星兄弟公司丽星亿源食品、丽星食品公司均使用丽星机械研发生产的水晶粉丝条生产线、方便即食粉丝加工设备、鲜粉苕皮生产线、带烘干粉皮设备、粉饼面皮烘干设备等生产运行多年。预约丽星机械可观摩设备运行现场，直观了解投资条件、基建要求、设备占地、厂房布局、机器运行、工艺流程等更多信息。您担心的问题丽星很多都已遇见，相互交流也许会帮您避开风险少走弯路。转载请注明出处。