我们大家都知道水质在淀粉加工过程中，是一个不容忽视的问题，因为水质好，不仅有利于提高淀粉得率，而且有利于保证淀粉质量；反之,淀粉得率低，而且品质也难以保证。所以在选择加工厂厂址时，应考虑到水源和水质的问题。
淀粉加工水质要求如下：
淀粉及其制品加工尽量使用软水，一般要求水清、无色、无臭、无味、静置无沉淀、无病原、不含其他对人有毒有害的物质。水质硬度在15度(1度相当于1升水中含氧化钙10毫克)以下，pH值以6.5-8.5为宜。
以深井水及离泉水近且未受污染的上游河水和溪水为佳。水质欠佳时，应对水进行过滤、消毒、脱臭或软化处理后再使用。加工用水原则上应达到生活用水水质标准(GB5749-85)。
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