当今市场上销售的香辛调味料，品种繁多、档次不一，加工工艺也较落后。一般香辛料的加工工艺十分简单，采摘后，放在自然条件下干燥，有些就在地面或房上晾晒，干燥后就用粉碎机粉碎，没有清洗杀菌的工序，各加工环节污染较严重。特别是粉末型香辛调味料，本身容易被细菌、霉菌污染。据检测，市售辣椒粉的细菌含量均在数十万以上，有的甚至达到了500万cfu/g，对使用香辛料的食品（如西式肉制品等）造成了严重的细菌污染。有的香辛料如辣椒粉、胡椒粉还供人直接食用，给消费者的身体健康造成了危害。目前，一些应用厂家在采购香辛料时，都对供应商提出了细菌含量的要求，一般要求为细菌总数≤5000cfu/g、大肠菌群为阴性。过去，香辛料的杀菌多用辐照法。但辐照产品可能对人体有害，鉴于此，日本等国已禁止辐照食品的进口和销售；我国有关部门也明确规定，辐照产品必须在包装上明示。辐照源建造不易，香辛料生产企业或用户只能将产品运到有辐照能力的单位进行辐照处理，生产和使用都极不方便。对于颗粒或片状香辛调味料而言，目前也有采用流通蒸汽、红外线、干热及化学（）等传统杀菌方法，都有一定杀菌效果，但易改变或影响香辛调味料的风味或残留一些有毒物质。同时因其'热''湿'的问题，这些方法不便于操作和进行生产流程的布局






据食品卫生称，长期以来，利用微波设备对粉状调味料进行杀菌，很难达到较好的杀菌效果，杀菌率很难超过90%，其主要原因为：没有合适的微波设备，业界对杀菌工艺研究不够。针对这一情况，近年来山东科弘微波能有限公司进行了下列研究，并达到了预期效果：1、 隧道式微波杀菌设备，该设备具有下列功能：杀菌率高（可达99.98%）；杀菌均匀；不改变被杀菌物品的感官性状和万分；设备装有自动控制系统。该系统软件和硬件可根据食品杀菌的要求自行研制，可准确、实时检测产品的温度，如产品温度过高和过低，设备均可自动调整，以保证杀菌效果。同时，当产品进口原始温度变化较大、设备长期使用后微波功率下降进，能实时对设备进行调整，以保证杀菌效果。自动控制能力强，杀菌效果受外界因素的影响小；符合微波设备的安全要求。设备除严格执行国家相关标准外，还制定有严格的企业标准。

 研制了配套实验室微波杀菌设备，该设备具有下列特点和性能：杀菌均匀、实时控制杀菌温度和恒温杀菌时间，用于各类食品微波杀菌温度、时间、方式等杀菌参数和工艺的研究及确定。隧道式微波杀菌设备和实验室微波杀菌设备二者是相辅相成的，小设备确定杀菌各参数，大设备按该参数进行生产。3、 研制了微波杀菌工艺。微波杀菌在于控制，有了合适的微波设备，还要对各产品的杀菌工艺技术参数进行研究，这些技术参数包括产品可耐受的杀菌温度、恒温杀菌的埋单、产品的特性、产品的输送方式等。这些要素对产品的杀菌效果具有十分重要的影响。试验以辣椒粉、五香粉等各类粉状食品为研究对象，结果表明：在感官性状不变的情况下，辣椒粉的杀菌率为92.3%——99.98%，大肠菌群的杀灭率为100%，霉菌的杀灭率为99.1%——99.7%；五香粉的细菌杀菌率为94.0%——99.8%，大肠菌群的杀灭率均为100%，霉菌的杀灭率为99.3%——100%；杀菌均匀，不结块；杀菌过程可保持产品原有的色、香、味不变；杀菌效果非常好，特别是可在常温常压

微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元--细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。与食品等行业的巴氏加热杀菌法比较，实验数据表明微波杀菌有以下显著特点：

  （1）同样杀菌温度下，所需杀菌时间短，在相同杀菌条件下，菌致死的温度比较低。

  （2）能同时对被杀菌物料表里实施整体杀菌。极大地缩短杀菌周期，并保证杀菌工艺的一致性。

   微波杀菌原理分析：

   微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。这两种效应都会影响生物体的生理活动变化和反应。微波对生物体的热效应是生物体吸收微波能量在体内转化为热能（热量），使自身温度升高，出现组成生物体的蛋白质产生热变性而凝固（>5a}）的现象。其后果对于细菌来说将致死，这是巴氏杀菌的理论基础。就微波对生物体的热效应而言，这一点与巴氏杀菌效果是相同的。