1.粗加工间： （1） 粗加工：包含肉类的洗.削皮.剔骨和分层；鱼类、虾类等刮鳞.剪须.破腹.洗净；家禽类的拨毛.开膛破肚.洗净；海珍品的发.泡.择.洗；蔬菜的择拣.洗等的加工处。宜单设肉食品.水产品的操作台和清理池，粗加工后的原材料送进粗加工（配菜）间防止返流。遗留下的废料应妥善处置。 （2）机器设备型号选择，一般设定在餐厅厨房的進口,室内空间约占餐厅厨房的10%.这里可置放。 三星蓄水池：1个，用于对蔬菜实际操作清理。 双星带沥水板蓄水池：1个，用于对肉鱼种食品类的加工清理。 简易操作台：2个，用于相互配合蔬菜及肉类加工的转让实际操作。 仓储货架：2个，用于对菜.肉类的临时性储放。 

商用厨房设备归类 商用厨房设备其大概可分成五大类：灶具设备，排烟系统自然通风设备，调养设备，机械设备，致冷隔热保温设备。 灶具设备 现阶段用的比较多的是或是液化气灶。在其中，普遍商品有，双头单尾灶，双头双尾灶，单头单尾炒炉，双头和单头的低汤灶，一门，双开门及其三门蒸箱等。日韓式餐厅厨房还需要使用炭火烤肉设备等。这种设备一般要通过有关的检验，即可应用。伴随着磁轴承技术性的发展趋势，如今已经有一少部分餐厅厨房逐渐应用电磁感应灶具，低碳环保，降低成本，将是将来的发展趋向。

商用电磁炉应用与维护保养，坚信许多朋友们都不清楚其方式，下边云南省科轩商用厨具厂给各位介绍几个方面小窍门。 1.商用电磁炉忌水蒸汽和水份，应避开暖空气和蒸气。炉子里有制冷风机，因此必须放到通风的地区出风口要离墙面和其它物件 10 公分之上，应用温度为 10-40℃。 2.商用电磁炉不能用夹层玻璃，铝，铜等器皿加温食材，这种非铁磁性材料化学物质不容易提温。 3.应用时，不要在炉子的面板上置放小刀，插子，外盖等磁铁物，也不必把腕表，磁带等非常容易受电磁场干扰的物件放到炉子的面板上，也不必把电磁感应炉子的实际操作。

清理餐饮设备妙用： 使用过餐的厨房设备异味重？ 刷碗水里放几块柠檬皮（还可再加一点桔子皮，或滴少量醋），能清除碗盘厨具上的腥.膻等臭味。与此同时，它还能使硬水软化，与此同时提升陶器的光泽度。一样，切过鱼的水果刀，用柠檬皮擦一擦就能除腥；锅中的腥味儿，放点柠檬皮自来水煮一会儿就可消退。 2.妙用：巧除厨房用品.厨具腥味儿 用一小碗温水将吸干汁的柠檬皮泡涨，再倒进有茶垢.油渍.水渍等的厨房设备或杯子里，4~5个小时后，这种污渍可能一抹而去。 3.妙用：巧除锅垢 假如锅底变黑，放点柠檬皮放水在锅中一下，锅底就会变新了，并且维持较长一段时间不会再空气氧化。