饭店餐厅使用商用电磁灶灶具，主要有中餐燃油、燃气炒灶、蒸箱、低汤灶、大锅灶等，所用灶头都是沿袭上世纪七十年代的老产品，技术含量低，安全性、热效率和使用功能已不能满足当今高昂的燃料价格及厨师、餐饮业主的需求，这也是目前灶具行业所面临的主要问题。电锅炉的使用原理是采用电能供暖，是利用储能材料和热交换的***技术，采用固态储热材料和一体化设计，是将加热、储热、取热、换热及控制功能组合在一起的蓄热电锅炉。

目前市场上使用的商用灶具分为：燃油、燃气两种灶。承重设计，适用于多种炊具而且耐冷热冲击性很强，用来烹饪食材，压力会更小。由于广东人开启了从煤到燃油、燃气为燃料的先河，所以市场上的灶均以“广式灶”为标准，随着餐饮业的发展及需求，相继出现了“无锡灶”、“山东灶”，但无论怎么哪一系列它们的燃烧方式都没改变，依然延续传统的燃烧方式，既后“混式燃烧”（燃烧热工学称为扩散燃烧）

1.为什么商用大锅灶更容易清洁？

商用电磁灶采用电加热方式，无燃料残渣和废气污染。使用锅后，可用水清洗，电磁炉本身清洗干净。对于其他炉灶而言，这是不可想象的，燃气灶在短时间内是黑色层。类似地，微波炉内部的清洁非常麻烦，并且电磁炉的使用没有这样的麻烦。它是的，没有明火，不会产生废气。因此，电磁炉更容易清洁。尤其是炉子面板不发热，不存在烫的危险，今老人和儿童倍感放心，它的安全性明显优于其它炉具。

传统的土灶台大都是由砖石砌成的，基本燃料是木柴和干草。使用的灶具，前面是火门，用于添柴，后上方有烟道。当时的灶具还没有用风箱，为了引燃或鼓风，有人在拿吹火筒吹火。古代的灶具不仅用于烹饪，也用于制酒或熬盐。灶台多为方形，上面开圆口，以放釜和甑，前有火门，后有烟道。

1、火力大、受热均匀、锅滚快、省木柴（省柴50%）；5超标时刻在威胁着我们的空气质量以及健康，环境问题再次摆在大家面前。

    2、隔热好（烧柴时灶体不热，灶口与台面接触处不热）；

    3、使用生铁锅与灶口不用粘、刷锅方便省时（省时70%）；

    4、烧柴时锅边不冒烟、烟囱只拉烟不拉火苗；

    5、安装方便、价格低。