核桃油对增加人们的记忆力有很强大的功效，大家都知道核桃油补脑的效果，那用核桃做出的油同样有这样的功效，核桃油促进大脑和神经系统的发育，而且核桃油之内的植物性含量达到百分之六十七之上，这对人体需要的营养物质达到满足。吃核桃油比吃其他的油更健康，在生活中可以每周吃一两次，也可以搭配其他的油进行食用。

此外，核桃油还含有天然维生素A和维生素D，这对促进钙的吸收有很大的帮助。

核桃油就是采用核桃仁为原料，压榨而成的植物油。核桃油和其他的食用油的区别，主要在于核桃油里面富含亚麻酸和亚油酸。亚麻酸、亚油酸均属于多不饱和脂肪酸，能够调节人体体内的，可以增加高密度脂蛋白胆固醇的含量，降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而预防。

另外，核桃油富含天然的亚麻酸以及维生素A，这两种营养元素对于眼部的发育较为重要。因此，对夜盲症以及视力减退有一定的作用。另外，亚麻酸、亚油酸以及核桃油中的磷脂含量较为丰富，能够增加脑细胞的活性。

核桃油的保存方法：

保存方法：保存方法只是保存条件要稍微注意一下，要密封贮存于阴凉干燥处，避免阳光直射，在10℃以下。

贴心提示：如果在开了封的核桃油中发现少许沉淀，我们也不要担心，这有可能就是核桃的果肉没有过滤干净发生的一些沉淀，不影响食用。

核桃油的保质期：

保质期：一般来说，正规方式制造出来的核桃油的保质期都比较长，大概可以达到18个月左右，因此我们可以放心保存。

贴心提示：核桃油富含不饱和脂肪酸，极易氧化，打开后尽量在6个月内食用完毕。

植物中提取食用油有两种工艺方法，分化学取油法和物理取油法，也就是我们平时所说的浸出法(化学)和压榨法(物理压榨法：压榨法有悠久的历史，它的工艺过程比较简单：把油料蒸熟、炒熟以后用机械的方法把油从油料中挤压出来。古老的压榨法，需要操作人员付出繁重的体力劳动。而挤压过的油渣(油饼)中，残油含量相当高，因而浪费了极为宝贵的油料资源。现代的压榨法已是工业化自动化的操作，但油渣中残油含量高的问题还从压榨的原料的预处理来区分有冷榨法和热榨法，也叫熟榨法。