核桃油是选用核桃仁为原料，榨取而成的食用油。归属于可植物油。核桃的植物油脂含量达到65%～70%，居全部木本油料***，有“树枝石化厂”的美名。利用当代加工工艺提去其糟粕，这就是核桃新一代商品——核桃油。核桃油是选择的核桃做原料，并选用国际性的加工工艺制得出去的果油汁。

在国外市场上，核桃油被称作“修真橄榄油”，同橄榄油一样深受顾客亲睐。婴儿人体骨骼、牙等生长发育离不了钙、锌等营养元素的参加，假如欠缺会造成食欲不佳、佝偻病症状、牙列不齐、骨质疏松症等病症，而核桃油里边带有丰富多彩的钙、锌、磷、钾等矿物原素，对生长发育、黝黑秀发等具备关键的功效.

核桃油的食用方法：

1、热炒菜烹饪：可以以1:4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上（油酸17.94%；亚油酸62.90%；亚麻酸9.54%），高温易使营养脂肪酸失去其营养功效；

2、核桃油可以用来拌凉菜以及沙拉食用，比如常见的有黄瓜和大白菜以及菠萝等等蔬果，方法就是直接将核桃油倒进想要搅拌的菜肴中进行食用。

籽料随着油脂的挤出不断挤紧，直接接触的榨料粒子间相互产生压力而造成籽料的塑性变形，尤其在油膜处和粘合一体。这样在被挤出炸膛后，榨料不在是松散体，而形成一种可塑体，称为油饼。压榨时由于温度和压力的双重作用，蛋白质会继续变质，继而影响榨料塑性，总之，蛋白质变性程度适当才能保证的压榨出油效果。

新型液压榨油机特点：釆用物理与现代科技相结合，经多年试验研制成功，该新型液压榨油机与普通榨油机相比具有环保节能、产品附加值高、无损耗，物理压榨，不添加任何化工原料，是传统榨油机的替代产品，是新型的环保食品加工设备。

核桃油生产制造生产流程和机器设备预榨在器材上铺平一个纺织品袋，放进适当的核桃仁，将核桃仁包裝成一个个包包(每袋5千克更为适合)，把包裹的核桃仁放人特别制作的模具内(模具上面有很多孔，用于出油，模具要有适合的薄厚，能承担一定的压力)，每一个料层中间得用薄白铁皮分隔，以利于料层间油的排出。

随后充压，当压力升至4Mpa时，刚开始冒油；压力升到10Mpa时，排出的核桃油非常少，就可泄压下料。关键点是打的包越小，出油率越高；压力要少升、勤升，不可以一次变压过高，不然油非常容易以稠状喷出来或燃料间流油安全通道封闭式和收拢，出油率反倒降低。

在全部压榨油全过程中，核桃仁不加温，沒有热转性。榨成的核桃油色浅、晶莹剔透，出剩余油为仁重的32％上下。核桃饼粕为半脱油情况，粕松散，有核桃原有的香气，且蛋白质不变，有利于核桃蛋白质的综合利用。