主发酵过程控制

主发酵过程控制-温度的控制

控制不同的发酵温度由各自的优缺点，采用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫状况良好，但发酵时间长；采用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时间短，设备的利用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。

主发酵过程控制-浓度的控制

  青岛柯尔克流体控制系统有限公司有限公司是一家销售自动化控制产品与提供自动化控制技术服务的***性公司。多年来一直致力于啤酒工厂生产设备自动化的研究与开发及啤酒高浓酿造技术的应用与推广。

罐压

根据产品类型、麦汁浓度、发酵温度和酵母***等的不同确定。7请遵循规范操作，否则可能对阀门本身、附近设备和环境或使用人员造成伤害。一般发酵时 罐压控制在0.07～0.08MPa。一般罐压为发酵 温度值除以100(单位MPa)。采用带压发酵，可以抑制酵母的增殖，减少由于升温所造成的代谢副产物过多的现象，防止产生过量的 醇、酯类，同时有利于双乙酰的还原，并可以保证酒中二氧化碳的含量。啤酒中CO2含量和罐压、温度的关系为：

CO2(%，m/m)=0.298+0.04p-0.008t

其中 p --罐压(压力表读数)(MPa)

t --啤酒品温(℃)

小麦芽的选择

一般选择蛋白质含量低、色度和粘度较低的小麦制成小麦芽。

1.小麦芽的溶解度一般低于大麦芽，粗细粉浸出物差值偏高，库尔巴哈值偏低，蛋白质的溶解不足，糖化时应加强对蛋白质的分解。

2.小麦芽没有粗糙的皮壳，其无水浸出率比大麦芽高约5%。

3.小麦芽中花色苷的含量较低，洗糟水温可以提高到80℃(洗糟水***行酸化处理)。

4.小麦芽糖蛋白含量较高，酿制出的啤酒泡沫性能好，泡沫丰富持久。

5.小麦芽由于细胞溶解不足，小麦芽中β-葡聚糖等半纤维素的含量高，制成的麦汁粘度高，易造成麦芽汁过滤困难，糖化时应添加适量的β-葡聚糖酶、戊聚糖酶以降低麦汁粘度，加快过滤的进行。