紫薯粉
把紫薯洗干净,蒸熟,晾凉,剥皮,捣成泥。
把配料表1??中(除黄油以外)所有料加入面包机,开启搅拌功能,面团顺滑之后加入黄油,继续搅拌到出膜。
搅好的面团静置发酵到2倍大,这时候我们就可以去准备麻薯料了。
把配料表中所有加入碗中,搅匀到没疙瘩,上火蒸20分钟,凝固微透亮即可,晾凉之后分成四份裹保鲜膜备用。
把配料表中紫薯泥、牛奶、炼乳加碗中搅拌,不要太干,也不要太湿。根据自己的喜好,喜甜的炼乳多加点。少女粉紫薯麻薯软欧的做法
准备好麻薯之后大概也发酵完成到了两倍大,我们把面包面团揉几下排气,然后分成4份,静置二次发酵,摆放的时候分开一点距离,盖保鲜膜
用黑可可粉加卡仕达酱(或水),画出兔子的五官,用糖片做后的装饰即可。紫薯粉主要是做食品添加,但是有的时候紫薯粉也可以直接做紫薯泥,做食品辅料和馅料。紫薯粉虽然作为食品添加剂但是紫薯粉的添加量是没有限制的。紫薯做馅料还有做辅料的时候用量比较大。如果是做紫薯馅料,紫薯粉直接加加温水,做成紫薯泥,之后加入糖或则奶即可。如果是做辅料紫薯粉直接和主料掺杂在一起用量在百分之五十以上。就像做紫薯面包紫薯粉和面包粉的量是1:1。那么紫薯粉做美食,为什么还要调整紫薯粉的用量呢?因为不同紫薯粉的颜色是不一样,含有果胶也是不一样的,所以一般都是实验后看看食品适合多少添加多少。虽然紫薯粉的添加量没有控制但是有些食品紫薯粉添加过量不成形,比如紫薯面条,这个添加量在百分之十到百分之十五之间,不要添加过量。
紫薯冰皮月饼的做法
所需材料:
馅料:紫薯粉,白芝麻,白砂糖,玉米油、糯米粉,
冰皮:粘米粉,澄粉,糯米粉,牛奶,白砂糖,玉米油
做法:
1、紫薯粉中加入适量的温水,压成泥;放入白砂糖搅拌均匀(紫薯粉主要是做冰皮月饼的馅料,添加量在百分之九十左右)
2、砂锅中放入玉米油,倒入紫薯泥,(注意要小火)!倒入适量的糯米粉一起翻炒至水分干,加入白芝麻翻炒均匀(如果拿捏不准分量,可分几次加入糯米粉)
3、炒好的馅料放凉,捏成小圆备用
6、静止后上锅蒸25分钟后拿出,用筷子搅拌至光亮,放凉
7、捏一小块冰皮,放入紫薯馅,封口!放入月饼印模中印出来即可啦!(印模中可以刷点食用油防止沾模)
8、装入月饼盒,放入冰箱冷藏4个小时以上即可!
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