博驰精酿精酿啤酒设备

酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响

麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是主要的。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。虽然过去人们知道利用酵母菌的发酵作用制作成各种食品,但直到17世纪末荷兰科学家李文虎克(antonievanLeeuwenhoek,AD1622-1723)利用自制显微镜才首度观察到酵母菌。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润。

精酿啤酒设备所具备的生产工艺二

3、糖化工艺

薯类和谷类以及植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，但还是不能直接被酵母菌分解，发酵生成酒精。因此，经过蒸煮之后的糊化醪，在发酵之前就要加入一定的糖化剂，使溶解状态的淀粉变为能被酵母菌发酵的糖类，这样一个由淀粉转化为糖的过程，称之为糖化。糖化过程是淀粉酶或酸水解的过程，它们把淀粉糖化变成可发酵性糖。也是精酿啤酒设备常用的生产工艺。精酿爱好者尊重匠人的精神，崇尚个性的多元化，也渴望把酒临风，畅所欲言。

4、发酵工艺

葡萄糖在酒化酶的作用下进行水解生成乙醇，形成发酵液。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入，变成了丰富的香源。窖龄的时间越长，微生物和香味物质就越多，酒香也就越浓；精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），区别于工业啤酒采用的拉格工艺（Larges，下发酵工艺）。而新的窖池微生物少而且不均衡，所以酿制的酒会有很重的新泥味。老泥窖由于使用的时间久，有益于微生物的不断纯化和富集，产的酒也越来越好，越来越香，所以说使用时间越长的窖池生产的酒就越好。

对于小型啤酒设备清洗剂和和杀菌剂的介绍一

1、碱性清洗剂

小型啤酒设备的碱性清洗剂由不同成分的无机碱性化合物，如磷酸盐、硅酸盐及qingyanghuana、qingyanghuajai和表面活性剂构成。比较常用的有qingynaghaugai和磷酸钠。

（1）关于氢氧化na，我们听到较多的名称就是shaojian，火碱等。它是强碱，呈片状固体，易潮解，也有各种浓度的液态商品。具有很好的有机物溶解能力、脂肪皂化能力和强烈的杀菌效果，同时具有强烈的腐蚀性，易造成皮肤灼伤。它是大多数清洗剂的基础，添加浓度为百分之1.5-2，具有很强的清洗效果。表面活性剂在清洗剂中可以降低水的表面张力，使污垢受到浸润，并使之脱落。笔者只以瓶盖气味评定的重要性举例，纯生瓶盖的滴塑气味处理不当会导致啤酒异味，在接收时要通过嗅觉评定合格方可投入使用。使用表面活性剂可以降低氢氧化gai的浓度而达到相同的清洗效果，所以可以降低清洗成本。

这里需要说明的是目前世面上可以购买到的关于啤酒设备清洗的氢氧化na均含有表面活性剂。称为碱性清洗剂。

（2）关于磷酸钠，其水溶液呈碱性，乳化剂，对铝、锡有腐蚀，也伤皮肤，有刺激性。因为其含磷，所以排污对环保不利。使用很少。