1、新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。2、购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。3、挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、荚毛较白者为佳，豆仁越是饱满、挺实越好，三粒荚的毛豆是为上品。 次数用完API KEY 超过次数限制

准备食材：主料：毛豆辅料：椒、八角、香叶、桂皮、cao果、豆蔻、干辣椒、盐、食用油烹饪步骤：di一步：毛豆洗干净后将毛豆放到淡盐水中浸泡半小时，然后搓洗干净备用。第二步：锅内倒水，将所有准备的香料放入料包中，然后把大料包放进去，开大火把水烧开。第三步：水开后将洗好的毛豆倒进去，加入适量的盐和食用油。第四步：大火把水再次煮开，然后转中小火继续煮15分钟，zui后捞出放到纯净水中过凉。温馨小贴士：1、毛豆加盐的目的是调味、护色，让毛豆保持鲜绿。2、要盖上锅盖焖，不然毛豆就会收缩，导致毛豆不饱满。3、毛豆剪去两头可以使其更入味更容易成熟，缩短毛豆成熟的时间也是防止变色的关键。成品总结：毛豆买了回家腌制入味，再直接带皮煮几小时，整个屋子都会弥漫着毛豆的清香味。 次数用完API KEY 超过次数限制

【毛豆制作过程】①把买来的毛豆给洗干净，洗干净后再把毛豆的两头用剪刀给剪了，这样主要是为了让毛豆在煮的过程中更入味。②锅中烧水，加入之前准备好的调料放进水中。③大火烧开，水开后把毛豆给放进去，大火煮开，煮开后开中小煮15～20分钟，煮到用手一捏毛豆软了就可以了（这里给大家分享一个小技巧，想让毛豆保持翠绿，可以在煮的过程中加入一些面粉一起煮）④把煮好的毛豆和煮毛豆的水一起装在碗里，泡1个小时左右，把毛豆泡入味，这样美味的毛豆就做好啦！ 次数用完API KEY 超过次数限制

毛豆炒豆干毛豆除了炒肉、炒鸡蛋，还可以跟香干在一起炒，比肉都香。这是一道小咸菜系列，主要的食材就是毛豆粒、香干、咸菜加上了肉丝。营养quan面，适合早晨就着粥吃。做法：这个需要先将毛豆煮熟，豆粒晾凉，香干切条，咸菜洗干净切碎，瘦肉切丝并加入料酒腌制12分钟左右，如果家里有淀粉可以加点。花生油炒咸菜，炒出来香，先加咸菜翻炒至出香味，再加入肉丝一起翻炒，zui后将豆干和毛豆粒加进去炒至熟，盐看咸菜有多咸，如果很咸的话，就不要加了，zui后加半勺白糖提鲜，就可以出锅了。 次数用完API KEY 超过次数限制