残留的种类比较多，高毒中，以有机磷类、含重金属(、制剂)类以及有机氯类。有机磷类误食后常见的表现是，轻者会造成头晕、恶心呕吐、流口水、多汗、视物模糊、乏力、嘴唇发麻发紫等症状。其余误食后无直接表现的超标残留，会间接引起重金属，如和等，小儿体内金属超标也会造成等。针对水果农残问题，加强水果农残检测固然是关键。

随着居民生活质量的提高，人们对食品安全的要求越来越严格。为了保证食品安全，开展食品质量和安全检测非常重要。如今，食品企业众多，规模也参差不齐，对食品的卫生监管提出了更高的要求，监管部门通过科学的监督检验，从而保证食品的安全就显得尤为重要。

如何保障居民食品质量安全?

1、以区域为中心，加强基层食品检测机构的建设

加强资源整合，促进合理布局，积极推进食品安全检验技术

急性食物后的快速筛查方案

（日常监测参考方案）

当食物发生时，视不同物质采取不同的样品处理方式，测定一系列的项目。这样可以免去重复操作，降低工作量，提高工作效率。也可作为日常监测参考方案，步骤如下：

1.无色液体: 直接检测、亚、氟、、、安妥等。

2.有色或浑浊液体：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脱色。过滤或离心后测定以上项目。

3.固体或半固体：取两份样品，分别用水、提取。

水提取液测定、亚、氟。提取液测、、安妥。

4.油样：首先测定是植物油还是矿物油。如果是植物油，测定酸价和过氧化值后再做桐油、油、油等的鉴别。

5.酒：速测仪和速测盒直接测定

6.各类样品：直接取样品到反应瓶中，加试剂后检测、和。