随着农业产业化的发展，农产品的生产越来越依赖于农药、和等外源物质。我国农药在粮食、蔬菜、水果、茶叶上的用量居高不下，而这些物质的不合理使用必将导致农产品中的农药残留超标，影响消费者食用安全，严重时会造成消费者致病、发育不正常，甚至直接导致。农药残留超标也会影响农产品的贸易。

控制农药残留对人体的危害，为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。当今世界农残的检测分析向多残留、快速分析发展，要保证高通量的检测方法的准确性，需要有严格的农药残留确证技术。GC/MS是农药残留分析使用的方法，使用GC/MS进行农残分析，为了追求更高灵敏度和准确度，往往使用选择离子模式(SIM)，依据保留时间和特征离子及离子比例关系对目标物进行确证。在美国，一般要求样品中目标物保留时间和标准品相比偏差小于0.05分钟;每个目标物至少有3个特征离子， 其相对离子比例与标准品相比在10%以内;同时还要考虑基质对目标物带来的其他影响;实验回收率一般在70%-120%之间。在欧盟，使用SIM模式要求每个目标物至少有2个大于m/z200或3个大于m/z100的特征离子;目标物特征离子比例与标准品相比处于70%-130%即可;日常检测回收率控制在60%-140%，确证分析则需要在70%-110%之间。

农残检测技术：自《新食品安全法》中要求能够在稽查检测中应用快速检测方式并做为行政许可的根据以来，农残快速检测仪便成了食品卫生安全监督机构稽查时的标准配置，在开展食品类检测服务时十多分钟内就可以得到检验结果，因而也催生出很多的迅速农残的无损检测技术。化学速测法：主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。

农药残留检测的对照值应在什么范围：检测农药残留前，必须先做对照值△Ac。对照值不是固定的，1分钟的对照测试值：夏天约0.3，冬天约0.2，国家的标准要求检测3分钟，3分钟的△Ac基本是1分钟的3倍左右。可以参考该值，以后做对照时，一般不要偏离该值太多，对照测试△Ac值也可以自已确认的，当检测有问题时，可以重复做两次对照测试以比较两次的△Ac值，如果两次对照值相差不超±5%，则说明二次对照都做对了，反之，则重新确认。