有机肥专指以各种动物废弃物（包括动物粪便；动物加工废弃物）和植物残体（饼肥类；作物秸秆；落叶；枯枝；草炭等），采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术，经过一定的加工工艺（包括但不限于堆制；高温；厌氧等），消除其中的有害物质（病原菌、病虫卵害、杂草种籽等）达到无害化标准而形成的，符合国家相关标准（NY 525-2012）及法规的一类肥料。

有机肥追肥的施法

(1)上壤施肥。其方式方法与基肥方法基本相同，但不必深施，一般深15厘米左右即可，也可施入原基肥的沟穴中，还可以在树盘上撒施，施后中耕水。

(2)根外追肥。根外追肥，又叫“叶面施肥”，就是把肥料配成低浓度溶液，喷到枝，叶，果上，然后吸收入树体内。这是一种辅助性施肥，经济简便，效果明显，为果树上普遍采用的方法。

市场上有一些有机肥料标注的氮、磷、钾含量可以达到15%左右，基本可以断定原料不是天然的有机物质或者添加了其他单质的氮、磷、钾养分。

  粪便与饼肥原料的有机肥成品密度小、手感轻、颜色浅、细腻程度较差，其中由于饼肥原料成本原因导致价格居高不下。 另外还有腐殖酸原料的有机肥。腐殖酸是一种天然的有机大分子化合物的混合物。