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研究蜜蜂疾病与演化的博士后说:“蜂蜜具有吸湿性,即能够从空气中吸取水分。但当水的含量增加到适合酵母生长时,就会使得蜂蜜发酵、发臭。”而蜜蜂生产蜂蜜的自然过程大幅降低了蜂蜜的含水量,以至于没有任何微生物(包括酵母)能在蜂蜜中存活足够长的时间而使其变质。只要蜂蜜保持密封,它就可以永远保持美味——这就解释了科学家为何会在干燥的古埃及坟墓中发现仍然可以食用的蜂蜜!
一些养蜂人试图替代蜜蜂完成蜂蜜生产的部分步骤,有时这是十分必要的。例如当天气太潮湿的时候,蜜蜂可能难以降低蜂蜜的含水量,养蜂人就会将蜂蜜移走,尝试自己蒸发剩余的水分。然而,一些人认为这样产生的蜂蜜不够好。“我不太喜欢它,”Bartlett 说,“我觉得味道不一样了。”
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陆氏蜂业与您分享:不适合使用蜂蜜的人群:糖尿疾病的人,百克蜂蜜碳水化合物中葡萄糖约为35g,果糖40g左右,蔗糖约2g,糊精约1g。葡萄糖和果糖均为单糖,进入肠道后无需消化可直接被吸收入血,使血糖升高,蔗糖和糊精略经水解后即可被吸收,因此,蜂蜜的升血糖作用特别明显。
陆氏蜂业与您分享:槐椛蜜
a.产地:产地匕蟠广泛,主要集中在长江以跑区:山东、河南、陕西河北省等,其中以陕西延安的槐椛蜜是好的,基本上元其他花寿卷杂,彳皿净,槐椛花期5月左右。
b.颜色结晶与否:呈水白色的槐椛蜜是佳品,市场上很少,一般色泽微黄的品质也是不错的。由于果糖比例大于葡萄糖比例,所以槐椛蜜是不易结晶的蜂蜜,虽说不容易结晶,但也会结晶,所以不要以为结蜂晶的槐椛蜜就是假的。
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