人们钟爱餐饮烘焙原料首先是它营养丰富，且不说多数烘焙食品，都适合添加各种富有营养的食物原料，仅就其主原料小麦粉而言，就有着其他谷物望尘莫及的营养优势。

小麦粉所含蛋白质是大米的2～3倍，是玉米粉的2倍左右，尤其是其含钙量约为大米的4倍，玉米粉的8倍以上。VBl、VB2、尼克酸等含量小麦粉都是大米的3～4倍。

此外，餐饮烘焙原料由于酵母菌的理化作用，富含蛋白质、氨基酸，易于吸收，并具有良好的口感和色泽。

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水在餐饮烘焙原料中的作用：

水在餐饮烘焙原料中所占比例近半，可以溶解盐、糖等物料；调节面团形成面筋；使淀粉糊化和膨化，帮助酵母生长；促进酶对淀粉和蛋白质的水解。

水的质量标准：透明、无色、无异味、无有害微生物；水的硬度8°～12°为好，过硬降低蛋白质溶解性。

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洛阳市嘉燊商贸有限公司是一家集聚国内外***的烘焙原材料的销售公司。油脂在【嘉燊商贸】餐饮烘焙原料当中的作用：

1.使面筋润滑，提高膨胀率、在面团中形成很薄的膜，

2.增加面团伸展性和弹性、抑制水分，

3.提高面包保存性，使表皮松软、促进烘烤色泽、增加香味，提高营养价值。

油脂加量过多以及搅面过程中添加过早都会妨碍面筋大量形成，一般当面团调好后加入，冬天固态油脂要先融化。