蛋糕用的液体该怎么选择呢，小编在这里简单给大家说下：

液体的选择

蛋糕所用液体大都是全脂牛奶（鲜奶），但也可使用淡炼乳、脱脂牛奶或脱脂奶粉加水，如要增加特殊风味也可用果汁或果酱作为液体的配料。低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9%之间，为制作蛋糕的主要原料之一。2、液体的功能①、调节面糊的稀稠度②、增加水分③、使组织细腻，降低油性④、风味（指牛奶、果汁）奶水的配比是1份奶粉加9份清水。

常用的烘焙原料面粉类有什么作用呢，下面小编给大家详细说下：

面粉类：分为高ji面粉，低筋面粉。

1，高筋面粉蛋白质含量在12.5％至13.5％，色泽偏黄，颗粒较粗不易结块，比较容易产筋性。适合制作面包，披萨等有嚼劲儿的点心。

2，低筋面粉蛋白质含量在8.5％左右，色泽偏白，颗粒脚细，容易结块适合制作蛋糕，饼干等，如没有低筋面粉，可用75克中筋面粉和25克玉米淀粉配制。

如何使用可可粉

?做无须发泡的点心时，不一定加小苏打，例如松露、饼干、淋酱、甜品、派皮等。有的巧克力热饮粉里加的就是碱化可可粉。

?当方子里有小苏打时，切忌选用碱化可可粉，否则会在面糊里产生过多的碱，不但影响蛋糕胀发，而且会有股类似肥皂的怪味。

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