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烘焙原料批发询问报价
来源:2592作者:2021/11/6 7:41:00







烘焙原料批发种类

化学膨松都有哪些种类呢,它们的成分是什么呢,有什么作用呢,下面小编给大家详细说下:

有泡打粉、小苏打和臭粉,在蛋糕的制作中使用的很多是泡打粉。①、泡打粉,成分是小苏打+酸性盐+中性填充物(淀粉),酸性盐分有强酸和弱酸两种:强酸——快速发粉(与水就发);弱酸——慢速发粉(要遇热才发);混合发粉——双效泡打粉,***适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠,遇热加温放出气体,使之膨松,呈碱性,蛋糕中较少用。③、臭粉——化学名为碳酸氢氨,遇热产生CO2气体,使之膨胀。功能①、增加体积;②、使体积结构松软;低筋面粉相对高筋面粉,蛋白质含有低,筋度及黏度也相应较低,适合制作口感松软的蛋糕或饼干。③、组织内部气孔均匀。



面粉分类

面粉都有哪些分类呢,用途都有哪些呢,都有于哪些呢,小编在这里简单给大家说下:

面粉大致分为五大类,它们是高筋粉、低筋粉、中筋粉、全麦粉和蛋糕(面包)***粉。通常用于蛋糕的粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕***粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕***粉,它是经氯qi处理过的一种面粉,这种面粉色白,面筋含量低,吸水量很大,它做出来的产品保存率高,是***于制作蛋糕的。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来,做蛋挞或面包不会有太大影响。



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碱化可可粉是在生产过程中加入了碱。纯正的天然可可粉呈酸性,所以在用途方面有一些限制,一般只是用来制作固体食品,如巧克力蛋糕、冰淇淋等。而碱性可可粉由于添加了食用碱,所以在溶解度方面会更好一些,用途也相应更为广泛,液体制品(如牛奶、饮料等)通常都使用碱性可可粉。鸡蛋在蛋糕制作中起到了什么作用呢,喜爱吃蛋糕的朋友们想必不是很了解吧,今天小编就给大家普及下鸡蛋的作用:膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加了蛋糕的体积,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,起到保护气体的的作用。



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