如何鉴别优劣面粉：

闻气味 面粉要有小麦的天然香味，若淡而无味或有化学药品的味道，则说明是采用陈化粮加工而成的或其中含有超标准的添加剂。

看水分 买面粉不是买水分，面粉流散性好，不易变质，用手抓面粉时面粉会从手缝中自然流出，松手后不成团；反之则水分过大，面粉易结块，说明已经变质，丧失了面粉的食用价值。

麦面粉和其它粮食磨成粉的区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋，因此只有小麦粉才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。面粉中面筋的含量和质量取决于小麦作物的品种和种植过程，小麦粉而不是面粉加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。面粉的营养价值：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益***、健脾厚肠、除热止渴的功效。

面粉的储存方法：

1. 没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

2、离墙离地为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

3、***先出保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

4、定期清洁减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

假如你的面粉直的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种霉的有害物质，有很强的致病性。

面粉在储存过程中，经常会出现生虫的情况，生虫不严重可以采取以下措施，处理生虫和虫卵。

1、要将面粉装进密封容器中（比方塑料桶、水缸、铁桶等物体）

2、我们要采集杨树叶子（采集以后要将杨树叶子洗洁净，晾晒干。）

3、我们要将杨树叶子盖在面粉上面

4、接着再将容器盖子盖上，将面粉密封起来，务必使它不漏气。

三四天后，面粉中的虫子和虫卵就会死去，再用筛子将面粉筛洁净就能够继续保管和食用了。不过还是要将面粉保管在密封的物体中，这样面粉就不会吸收外部的水份了。

2017年国内面粉加工行业更是举步维艰，不仅中小型加工企业经营难以为继，逐步退出市场竞争，大型加工企业也相继出现销量下降、利润下滑的现象，下游产品销售难度较大。由于加工行业整合，面粉加工企业的生存面临两难处境，面对生产成本高企、下游产品，尤其是普通粉同质化竞争激烈的情况，提价丢市场将会更早地从市场竞争中淘汰出局。迎新粮油常年大量收购各种食品，库存积压食品、变质食品等等如饼干，面条，回收过期面粉，方便面，大米，大米，大米。