马铃薯淀粉要以新鮮土豆为原材料，经一连串的原材料清理、粉碎、过虑、脱干、干躁等工艺流程解决而获得的，特性是黏性足，色泽细致，颜色雪白，光泽度优，但吸水能力差。放水受热会凝固成全透明的浓稠状。马铃薯变质食品级淀粉收购生产技术性与鲜红薯生产木薯淀粉技术性全过程本质相同，但工业生产生产马铃薯淀粉比手工制作生产简单。主要是由材料的刷洗、碾碎、筛余、分离蛋白、清理、脱干和干躁等工艺流程分配。 

      预糊化变质食品级淀粉收购是这种生产加工简易主要用途普遍，运用时要是用凉水调为糊，免去了加温糊化的不便。双滚筒干燥机的2个滚桶的健身运动方位反过来，向加温到150℃上下的两滚桶中间键入木薯淀粉保湿乳液，保湿乳液马上被糊化，在其表层干躁成薄膜状，用刀刮下来，破碎即制取商品。其品质在于糊化的水平。根据调整淀乳浓度值、滚桶溫度及转速比来调节商品承担剪切应力的工作能力、干躁全过程中的脆化及黏度等特性。 

水沉用于辨别淀粉质量的优劣和杂质含量

　　测试方法：取50克左右的变质食品级淀粉收购，放在烧杯或透明玻璃容器内，加水180-200毫升搅匀，再按一个方向搅拌1分钟后，静置5分钟，慢慢倒出红薯淀粉乳，注意观看底层有无泥沙或泥沙多少；然后再将红薯淀粉乳置于无色透明玻璃杯或烧杯中沉淀3小时，观察沉淀情况：如果沉淀快、变质食品级淀粉收购下沉整齐，上层水清、底层无细沙则为优良红薯淀粉；如果沉淀慢，上层水较黄，沙多，则为低质粉；如果掺有玉米粉、小麦粉等，则在沉淀不明显，上层水浑浊。

       用土豆做变质食品级淀粉收购是比较常见的一种现象，毕竟土豆里淀粉含量是很高的，而且在现如今的生活中已经运用到了很多的方面，能够派上很多的用场。

　　马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。添加马铃薯变性变质食品级淀粉收购的肉制品，组织均匀细腻，结构紧密，富有弹性，切面光滑，鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性极强。

　　马铃薯变性淀粉在糖果中主要用作填充剂以参与糖体组织结构的形成。利用马铃薯变性淀粉的凝胶特性可制造淀粉软糖。另外在焦香糖或沙质软糖中，还可用于增加糖果的体积和产品的咀嚼性。