茶叶的发酵程度

1、茶叶的发酵程度 大家依照发酵的轻和重程度，把茶分成不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶，这就是我们区划茶类关键规范。 

不发酵茶 

1、不发酵茶 

不发酵茶即绿茶。绿茶经蒸青或烘青后干躁成的，多酚与多酚氧化酶没有形成氧化还原反应，因此保存了原材料茶青以胡萝卜素为主体的，原有翠绿色。不发酵茶茶汤翠绿，口味纯鲜，是当前普及度高茶系。 

堆积工艺

2、轻发酵茶 

轻发酵茶包含黄茶和白牡丹茶。黄茶在绿茶的工艺基础上，增强了一道闷黄的工艺流程，因此发酵程度在 10 ~ 20% 上下。白牡丹茶通过萎凋、沉积、干躁等工序，相对性黄茶发酵程度稍低，在 5 ~ 10% 上下。轻发酵茶茶汤大多数呈偏浅黄色，主要是因为茶发酵形成了茶黄素，促使茶汤偏暗。

茶叶发酵

1、半发酵茶 半发酵茶说白了发酵程度在50%上下，绿茶（乌龙）归属于半发酵茶。绿茶经萎凋、摇青、烘青、揉捻、蛋糕烘焙等工序，茶青在摇青、揉捻加工工艺中都有一定程度的发酵，但是由于发酵时间很短，因此发酵程度在50%上下。这时有一部分的茶红素与茶褐素造成，因此半发酵茶茶水一般呈棕褐色。此外，茶还会褪掉纯鲜口感，逐渐转变成醇正丝滑口感。 

2、全发酵茶 全发酵茶的发酵程度其实只有 80 ~ 90% 上下，其表示是绿茶。这时的茶內质由茶红素，茶黄素、茶褐素参加，茶水展现淡褐色，口味愈发醇正，香味更为浓强。因发酵程度比较高，茶內质里的氨、等对人体健康胃里有的刺激化学物质被空气氧化没了绝大多数，因此绿茶相对于其他茶系而言，对人体健康胃里刺激还小。

茶沫与茶叶的品质有关系吗？

在冲调茶叶时，茶汤表面有可能出现一层泡沫，其实就是茶沫。针对茶沫，从古至今，异议持续。茶圣陆羽觉得这一层沫饽是茶的精华所属，但并不是所有人爱这一层茶沫，乃至传出了“泡沫是残留比较高”这样的说法，那样造成茶沫的原因是什么？茶汤中的泡沫与茶叶质量有没有关系呢？ 茶沫是啥？ 

茶汤中泡沫的形成，根本原因是茶叶上存在着一种称为茶皂素物质的。 茶皂素，又茗茶皂角苷，一种细微柱型结晶，在油茶树体的根、茎、叶及种籽中都有遍布，其溶液在波动时能够产生持续性的、似香皂水溶液样的泡沫。 茶皂素是一类构造繁琐的糖苷类物质，味道微苦而辛辣食物，具有极强的出泡力，但不受水质硬度产生的影响，所以一般泡沫丰富多样的茶滋味相对性浓厚。 魏晋时代的杜两儿诗云：“沫成华浮，焕如降雪，晔若春敷”。而宋朝的“斗茶”更将茶沫玩出新境界。

大家三五成群，以灰黑色建盏盛装茶汤，并且用的一种手段搅拌，使茶汤中浮起纯白色的泡沫，黑盏浅沫，十分显眼，以泡沫多则为胜。不难看出，古时候大家把这泡沫视作一种精华。 在当代，科学研究表明，茶皂素在药理学上具有化痰、化痰及其抑菌等多方面功效，因此不仅对人体健康没害，反倒有利。除此之外，它还有着阻拦胰淀粉酶活性的功效，能够减少肠胃对食物中的脂肪钙的吸收，推动胃肠“健身运动”，协助减肥瘦身。 因此，茶汤中的茶沫是天气现象且对身体健康是无害的。

保存茶叶需要注意

保存茶叶应注意： 

一、选择适合的罐子 好的就是用深色的夹层玻璃罐子，或者用腌菜坛子也有紫砂壶陶罐这些，或者用竹小盒子或者木材罐子，尽量不要用纸袋来保存茶叶，纸也是非常容易受潮的，会缩短茶叶的保存期。 

二、挑选能够密封的容器 一定要选择那类可以密封出来的， 不可以用没法密封或者开放式的容器。好像一般玻璃罐子都是有外盖能够盖紧，可以密闭式容器，隔绝空气和水蒸气，避免茶叶湿冷，如果不可以密闭的容器就很容易造成茶叶受潮。受潮以后的茶叶不仅非常容易长霉，里边的营养成分也会降低。 

三、日晒 如果茶叶早已受潮了，大家可以找个晴空万里的天气晴朗将茶叶立即伸开晒一晒，不必长期曝晒，只需找一个阳光充足的下午头晒一会，将茶叶里边的湿气晒掉就行了，由于茶叶如果想要保存好，还是要遮光才可以。