你了解的茶叶是什么

    在我国很多城市都产茶叶，受土层、气侯及其人为因素条件的限制，各个地方制造的茶叶中间拥有细微区别。 在我国茶区遍布在各地上百个县市， 不同类型的县市，种植茶树的种类和种类也不尽相同。有些地方的茶树种植在海拔高度2千多米高的地面上，而有的地区的茶树种植在仅高过海平线几十米的高地面上。这类地形地貌的差别取决于茶叶质量与适制性，构成了在我国甚为丰富多样的茶类结构。

茶叶的发酵程度

1、茶叶的发酵程度 大家依照发酵的轻和重程度，把茶分成不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶与后发酵茶，这就是我们区划茶类关键规范。 

不发酵茶 

1、不发酵茶 

不发酵茶即绿茶。绿茶经蒸青或烘青后干躁成的，多酚与多酚氧化酶没有形成氧化还原反应，因此保存了原材料茶青以胡萝卜素为主体的，原有翠绿色。不发酵茶茶汤翠绿，口味纯鲜，是当前普及度高茶系。 

堆积工艺

2、轻发酵茶 

轻发酵茶包含黄茶和白牡丹茶。黄茶在绿茶的工艺基础上，增强了一道闷黄的工艺流程，因此发酵程度在 10 ~ 20% 上下。白牡丹茶通过萎凋、沉积、干躁等工序，相对性黄茶发酵程度稍低，在 5 ~ 10% 上下。轻发酵茶茶汤大多数呈偏浅黄色，主要是因为茶发酵形成了茶黄素，促使茶汤偏暗。

茶叶发酵

1、半发酵茶 半发酵茶说白了发酵程度在50%上下，绿茶（乌龙）归属于半发酵茶。绿茶经萎凋、摇青、烘青、揉捻、蛋糕烘焙等工序，茶青在摇青、揉捻加工工艺中都有一定程度的发酵，但是由于发酵时间很短，因此发酵程度在50%上下。这时有一部分的茶红素与茶褐素造成，因此半发酵茶茶水一般呈棕褐色。此外，茶还会褪掉纯鲜口感，逐渐转变成醇正丝滑口感。 

2、全发酵茶 全发酵茶的发酵程度其实只有 80 ~ 90% 上下，其表示是绿茶。这时的茶內质由茶红素，茶黄素、茶褐素参加，茶水展现淡褐色，口味愈发醇正，香味更为浓强。因发酵程度比较高，茶內质里的氨、等对人体健康胃里有的刺激化学物质被空气氧化没了绝大多数，因此绿茶相对于其他茶系而言，对人体健康胃里刺激还小。

    从一天的时间看来 一天中比较好的采茶的时间是早上7点后、1点前。假如茶树内有树能挡太阳得话，晚上1点后至4点前还可以。 总体来说，采茶的时间能由于茶叶的生产地区和种类而不尽相同。在我国绝大多数茶叶产地，时节界限显著，一般一年3-5月份采摘和制作出来的茶叶，称之为春茶。 一般6-7月份采制碧螺春茶为夏茶，因夏天气温高，有益于多酚的生成与累积，茶叶涩味偏重，适合做制成品绿茶。 一般每一年8-9月份采制的茶叶为秋茶，因秋色宜人，有益于茶叶芳香物质的生成与累积，因此秋茶具备周期性高香，有一些茶的品质也很好。 但夏茶因防蛀害喷洒化肥而导致农残量比较高；并且通过春、夏2次采摘后秋茶，相对比较粗老，且一些营养物质成分显著降低。故从茶的品质及农残量方面来讲，一般夏、秋茶均比不上春茶。 因此，说起一年中采茶的佳时期，乃是春天，一天中即在每日早晨至早上开展采摘为宜。