茶叶中到底有哪些精华呢？

茶多酚：茶叶的香味儿，及其茶水所呈现出来的青色都来源于茶多酚，它对于茶叶色香味俱全的建立有很大的影响。但要注意的是，茶多酚并不是一种物质，反而是茶叶中30多种多样酚类物质总称，在茶叶含有物质占比，溶于水。茶的浓度值、刺激一般都伴随着茶多酚含量的提高而变化。

茶多酚的建立受环境温度等多种因素非常大。一般来说，夏天酒中的茶多酚的含量要比春、秋天碧螺春茶需多，因而夏天茶会更加苦味。茶多酚是化物质，具有非常好的化作用，能够清除有危害氧自由基、延缓衰老、防辐射、抑菌灭菌等。

?华南茶区

华南茶区 

华南茶区的区域范围主要包含福建省大樟溪、雁石溪，广东省梅江、连江，广西省浔江、红水河，云南省南盘江、苍山洱海、保山市、盈江南端等地，也包括福建省东南部地区、广东省东南部、广西南部、云南南部及海南省、中国台湾。 华南茶区的水热资源比较丰富，高热多湿，全部茶区年平均温度19-22℃，全年度均值降水量可以达到1500mm，但冬天降水量稍低，容易产生干季。一部分被森林覆盖中的茶树，土地肥沃，有机物含量高，非常适合茶树生长，我区多数为赤红壤，部分是黄土。 

主要生产茶系：有绿茶、绿茶叶、黑荼、乌龙等，如凤凰水仙、铁观音茶叶、六堡茶、高山乌龙茶等。

茶叶发酵的过程

大家都知道，在我国六大茶类的种类，是针对不同的加工工艺开展区分的。在其中发酵水平起到关键性的功效。我们就来讲一讲茶叶的发酵是怎么一回事。 

茶叶发酵的一个过程 茶叶的发酵，算得上是茶叶內质里的茶多酚和多酚氧化酶联合作用得到的结果。茶多酚和多酚氧化酶的氧化还原反应，导致茶叶的內质悄然发生很多转变。这时候茶叶內质的改变到平稳，便是茶叶发酵的全流程。因而，茶叶造型的色调、茶水的颜色、口感的醇正会伴随着发酵水平的加重而加深。