选购大米的注意事项：

1.大米越外层，营养价值越高 

2.市售精白大米营养损失60%以上 

3.大米等级越高，失去的营养就越多 

4.糙米可以补充人体所需的B族维生素 

5.饮食注重粗细巧搭配，精米搭配糙米，更好地发挥糙米的营养价值 。

大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等四个等级。从一级到四级，大米加工程度呈下降趋势。

大米的营养成分：这里为大米中100克可食部食品中的营养素含量。

食部：为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；

含量：为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。

不同类型的大米有机大米

不同类型的大米中檽米熟化更快，梗米其次，籼稻比较慢，因而，为保持稻米的新鲜品质与服用爽口性，需要注意降低存储时长，保证荫凉干躁。稻米的储藏需在15℃以下的超低温，空气湿度在75%，米均衡水份14.5%为储藏的标准。 

大米的储藏形状有毛稻、黑米和精白米，者是有生命情况，储藏期内很长，后面一种无生命，不适合长期性储藏。 稻米库房通常采用蒸熏的方法，家中采用日晒或置放麻椒等方法对大米开展防虫、驱虫。

未成熟粒、害虫粒等受伤或生长发育不完善的小米粒，不但易发生劣变，还会造成正常的稻米的劣变。

如何淘米比较科学？

大米不适合多淘，由于稻米中含有一些溶于水的维生素和碳酸盐，并且很大一部分在米粒的表层，多淘或用力搓洗、过多拌和都会使米粒表面的营养素很多随水流失去。与此同时，米也不宜久泡。假如淘洗以前久泡，米粒里的碳酸盐和可溶维生素会有一部分溶解于水里，再经过淘洗，损害更高。 

在淘米环节中，维生素B1损率可以达到25％—50％，维生素B2和不饱和脂肪损率可以达到20％—25％，蛋白、人体脂肪、糖等也会有不同程度的损害。此外，米久泡之后还易破碎。

因而，淘米时，是用凉水淘洗，不能用水流或开水淘洗。需水量、淘洗频次要尽量避免，以除去细沙为度。不必用力搓洗和过多拌和。淘米后如果已经泡浸，应先泡浸的米水与米一同入锅。

大米的多种用途

用作食材。 它可用于做饭、煮粥、做糕点，还能够爆着吃（留意：并不是爆米花）。 不清楚你见过并没有，有一种爆米机，细细长长椭圆形的，像一个大肚，把稻米装进去后，用手动式的方式一圈一圈地摇，下边有火在烤，好使它匀称遇热，烤到快熟的情况下，就会传出”砰“的一声，伴随着这响亮的一声，稻米就变成爆米了。因此，稻米的吃法是各种各样的。 

检测温度。 你在炒菜的情况下，会直接把油倒入锅中，如果你没法确定油烧了没，能够往锅里放进几颗稻米，当稻米沸腾了油就够热了，表明菜能够下锅了。

 用作清理。 家里瓶罐脏了的情况下，能够放进几颗稻米，再加点洗洁剂，盛满水盖紧瓶塞用劲晃动数次，就可洗的整洁如新了。