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咖啡休闲吧

一、确定经营内容和目标消费群体，选址、选址、再选址。

1、选址是咖啡店投资中至关重要的—件事。如果已经决定做咖啡店的投资，那么，紧跟其后的另一项工作就是踏破去寻找经营位置，通常我们会对校园里人浏览量大的地方作为选址目标地还会考虑到周围环境。

因为接近那些支持你生意的消费群体至关重要，他们是店铺运营的基础。

在选址的时候和附近商家聊聊，了解一下那里的情况，什么时间客流较大，来此消费的都是些什么人及需求的特点。

2、要确定咖啡休闲吧的经营形式，是纯咖啡馆，还是咖啡+简餐(酒水)的咖啡休闲吧。

二、给店面起名、设计店面标志、店面形象设计方案

1、吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。

2、座位数、经济规模(坪数)。

3、型态:简餐和酒水咖啡复合餐厅。

4、价位:平价、中价位或位，要有明确的价格带设定。

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咖啡行业三次发展浪潮分析

浪潮一发生在1938-1970年，以雀巢为代表的速溶咖啡兴起。这一阶段的咖啡要求是含有的速饮，对口味要求不高。

浪潮二出现在1971-2000年，这一阶段喝咖啡成为享受咖啡和进行社交的综合体验，消费者对咖啡的诉求不仅是单一的提效，更是注重其社交属性。产品来看，咖啡厅主要是以工业化流水线的方式售卖手工咖啡。

浪潮三从2003年延续至今，精品化咖啡发展。

人们更加讲究产地、品种、采摘月份、海拔与冲煮方式，烘焙也保留咖啡豆原始风味，手冲在这一阶段成为主流。

咖啡成为一种流行文化，精品咖啡时期，行业回归到产品本质。

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中国咖啡人均消费量低

我国咖啡消费市场仍然存在很大空间。

我国人均咖啡消费量与发达国家相比依然处于较低水平，2018年我国大陆地区咖啡人均消费量仅为德国的0.71%，美国的1.6%。咖啡市场规模超过12万亿，而我国目前只有约700亿，与人口比例差距较大。

有国际机构研究表明，人均收入增长会促进咖啡消费，国民收入每上升5%，咖啡日常消费会增加2%-3%，随着国民收入的增加与消费者咖啡消费习惯的逐渐培养，我国咖啡的潜在市场空间巨大。

从现阶段来看，虽然即饮咖啡目前在份额上落后，但即饮咖啡做为细分产品，成本低、利润高，且其健康性和功能性符合当下的消费潮流。随着咖啡消费多元化、产品差异化，咖啡有机会获得更大的市场份额。

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咖啡馆如何减少垃圾？

暂且不论这个行业所产生的大量垃圾，有几个方法可供成功的餐旅业管理者参考，减少其业务对环境的影响。

1、减少包装。大批量购买外带盒，减少供应商发货时使用的包装，使用可重复灌装的调味品容器，可重复使用的桌布以及可降解包装。

2、正确进行垃圾分类。确保你的咖啡馆配备有可回收及堆肥垃圾箱，所有的员工都经过培训且能进行正确的垃圾分类。尽可能避免将垃圾丢弃至填埋场。

3、重新利用。在食物过期之前将它保存起来，把剩余的食物捐赠给合适的慈善机构，为那些有需要的人提供食物。这样既可以减少食物浪费的影响，又可以为你的品牌塑造一个具有社会意识的形象。

有效地管理咖啡馆的浪费及其他方面都极具挑战性。