长崎蜂蜜蛋糕|日本糕点
组织松软,口感湿润绵密的长崎蜂蜜蛋糕,是日本的一道西点,也深受中国人的喜欢,尽管网上有很多相关配方,但是想要做出***的长崎蜂蜜蛋糕,也不是一件那么容易的事情。接下来,王森名厨为你揭晓***的长期蜂蜜蛋糕配方制作分享~说明:(20x12x5cm配方)蛋白……85克细砂糖……60克蛋黄……60克蜂蜜……20克高筋面粉……60克全脂牛奶……20克PS:传统的焙烤长崎蛋糕蜂蜜模具是一个无底的木箱框架。如果没有木箱框架,这里教大家一个代替的办法:把蛋糕盘放在一个更大的蛋糕盘里,在两个蛋糕盘之间的空隙里夹着瓦楞纸板。为了防止纸板在烤箱中着火,用箔纸把它包起来,底部用吸油箔纸铺垫。制作过程:1、将蛋白搅打至气泡很小,再慢慢分多次加入细砂糖,打发至坚固(不硬)的状态,降低速度,用手动搅拌以消除大气泡。2、一旦蛋白粘稠而柔滑且呈乳脂状,再逐一加入蛋黄(分4次),每次加入后,低速搅拌均匀。这种方法使蛋泡沫非常稳定。3、添加蜂蜜,重复搅拌均匀。4、将一半的面粉筛入面糊中,搅拌至几乎均匀,筛选剩下的面粉,混合均匀。5、将牛奶倒入面糊中,搅拌均匀。用抹刀刮倒和折叠,直到所有东西都均匀混合。6、从30厘米高的高度,将面糊倒入有内衬的蛋糕盘中(使气泡流出)。在桌面震动蛋糕模3-4次,然后放在更大的蛋糕盘中。7、烤箱预热160°C,蛋糕模在烤箱的底部烘烤,约35分钟,直到蛋糕变成棕色。轻轻按压蛋糕,会发出柔和的挤压声。如果压扁的声音很大,说明蛋糕还是太湿。如果根本没有声音的话,蛋糕估计被烤焦了。把蛋糕盘从烤箱取出,将小蛋糕盘从约30厘米高的地方摔下来,2-3次。放置一小会,蛋糕顶部开始微微起皱。将蛋糕模倒置到木质砧板上。等到蛋糕顶部平整光滑,放在架子上晾凉,脱模、修边、切割。蛋糕好是制作当天吃,吃时切。或者用塑料密封好, 次数用完API KEY 超过次数限制
3、御手洗团子是一种风味***的传统日本甜点。御手洗团子是一种由米粉做成的可口的圆形团子。串在一根棍子上,通常有三到五颗,可以有多种颜色。粉色、白色和绿色是常见的,但它们尝起来都一样。4、蜜瓜包蜜瓜包是起源于日本的一种甜面包,面包师傅会在面包上放入蜜瓜,还会在两层之间加入巧克力片或坚果,有些还会加入调味奶油或蛋奶沙司等馅料。5、鲷鱼烧是一种鱼形蛋糕,是用薄煎饼或华夫饼面糊做成的,然后倒入鱼形模具中。常用的馅料是红豆沙和蛋奶沙司。6、日式刨冰甜味剂调味的刨冰,通常是浓缩的牛奶。它类似于一个雪堆,吃下去软绵绵的。 次数用完API KEY 超过次数限制
要感受日本美食的魅力,除了品尝知度较高的寿司、刺身以及拉面以外,颜值与美味并存的和果子也是不能忽略的一部分。作为贯穿日本人日常生活与节庆时节的点心,和果子正在逐渐进入了国人的视线,成为日本旅游伴手礼的佳选择。作为承载饮食文化的食品,和果子的种类相当多样化,今天就让这篇文章成为一个向导,着重为你介绍几种人气旺,颜值高的和果子,带你走进这些饱含着季节感的小点心的世界。01|什么是和果子和果子(日语写作和菓子/わがし),是“日式糕点”的总称,因其小而精致的外形,有“日本饮食之花”的称号。 次数用完API KEY 超过次数限制
-step09–蛋糕出炉后,不要急着脱模,稍微放凉至不那么烫手后,再将蛋糕倒出来,将底部与周边的烘焙纸撕掉,倒放在容器中,将其完全放凉后,放进冰箱冷藏中,冷藏2-3个小时间的时间,待到奶酪和黄油完全凝固后,就可以拿出来品尝了。料理要点与技巧说明在烤模的选择上,有几点要特别做一下说明,由于是用低温烘烤,尽量选择即小又薄的烤模,也就是像晨光这种或是扁平型的圆形烤模,另外烤模的材质应该是越薄越好,这样它的透热性也会越好,那种用料厚实的烤模,很有可能会对蛋糕烘烤时间上造成影响。 次数用完API KEY 超过次数限制
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