十九、日式抹茶巧克力

原料：白巧克力 120G ，鲜奶油 40ML， 抹茶 1大勺

做法：

1、鲜奶油倒入小锅，小火加热。关火。

2、白巧克力切小块，倒入加热后的鲜奶油，至白巧克力融化。

3、把抹茶1大勺倒入，拌均匀后，倒入方型容器中。

4、入冰箱冷藏2小时左右，凝固后切方块，均匀的沾上一层抹茶即可。

二十、香草酱

用料 ：牛奶50ml ，生奶油15克， 香草豆荚1/2支， 蛋黄1颗 ，糖12克

1、豆荚从中间剖开，取出香草籽。

2、取一锅，把牛奶、香草籽与香草豆荚加入。

3、以小火煮约2分钟至香草香味融入牛奶中，即可熄火。

4、挑出香草豆荚；另取一锅，加入蛋黄与细砂糖。

5、以打蛋器搅打至颜色变白；搅拌均匀。

6、再开小火煮至85度，轻轻搅拌至呈酱汁状。

紫薯慕斯

原料：

蒸熟的紫薯210克（60克切丁，150克压成泥）、细砂糖30克牛奶180克、吉利丁片1片（约5克）、柠檬汁15克、动物性鲜奶油100克、细砂糖30克

1.紫薯洗净后放蒸锅蒸约20分钟（时间视紫薯大小不同调节），直到可以轻松用筷子戳通即可，趁热撕去皮，再取60克切丁、150克压成泥；

2.吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分再使用；

3.紫薯泥较干很难完全搅匀，所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀；搅匀后放一旁凉至40度，即温热不烫手。

15.150克鲜奶油的打发，这里我没加白糖，因为蛋糕本身较甜，（一般情况下，我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时，这样鲜奶油是低温的。如果在夏天，底部要垫上冰块，容易打发。如果在冬天，可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器，要记得是奶油量的一倍大多一点就好，如果容器太，奶油只在底部，打发的时候，打蛋器不能充分搅拌奶油，会导致打发奶油失败。也要注意，奶油打发至有纹路时就可以了，如果再继续下去，会容易油水分离。打发失败。