. 先做月饼馅,把哈密瓜尽量切小块,用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块,煮熟去多余的水分,渣留用。 2. 榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜将小面团用手按扁,然后放上一个莲蓉蛋黄馅。右手按住馅,左手虎口轻轻托住饼皮往上推,差不多快收口时可以换大拇指轻轻往上推开面皮直至收口完全闭合。后轻轻滚圆。面今天我做的是50克一个的。那么做50个一个的小月饼皮和馅的比例是2:8,所以皮10g馅料40g。放一颗咸蛋黄在秤上看看重量,(半个蛋黄大约7~8g不等的)剩余不足的份量用白莲蓉馅补上。
豆沙蛋黄月饼做法: 1,转化糖浆和玉米油,梘水一起搅拌均匀,筛入面粉抓捏成团,静置2-3小时。2,面团静置的时间,开始做馅,把咸蛋黄用植物油泡一夜,喷上白酒烤5分钟拿出,用豆沙馅包住蛋黄,成豆沙蛋黄馅。3,把面团醒好后,揪成25克的小剂子,包上馅料,收紧口。4,把模具中撒上面粉,把饼坯放入,压出,月饼坯子就好了。5,喷上水烤箱200度烤5分钟定型,拿出刷上蛋液,一定要薄薄的一层,烤箱175度烤15分钟,呈金黄色拿出晾凉,密封回油。
冰淇淋月饼:1、制作冰淇淋。冰淇淋粉倒入牛奶中。搅拌均匀。静止15分钟。
电动打蛋器搅拌4分钟左右至浓稠。放入冰箱冻硬。
将冻好的冰淇淋用冰淇淋勺挖出冷冻备用。、制作冰皮。将冰皮月饼粉,热水加到碗里。搅拌均匀。微凉后用手揉成光滑面团。、将面团分成两份放入色素调色。、用切面器均匀分割成25g一个,揉成圆球形用擀面杖将圆球冰皮擀成手掌般大小。将擀好的冰皮包入冰淇淋球,用手的虎口位置边转边收口。用月饼模具印制成型即可。
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