普通旺铺
山东慕斯雪芙礼盒生产基地「临沂妙果」
来源:2592作者:2021/11/11 4:37:00

烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短。一般来说,厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃;薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃,烘烤时间以35~45分钟为宜。但是冰淇淋却复杂很多,所以需要有***设备来实现,比如均质工艺,需要买均质机。





慕斯的口感到底怎么来的?

在口感上来说慕斯是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。关于慕斯确实没有一个非常明确的定义。在打发至轻盈状态的淡奶油或者蛋白霜中加入凝固剂混合均匀,产生浓稠冻状的效果且具有轻柔、入口即化气泡感就是慕斯的基本做法。弹性:糖在遇水加热后会形成葡萄糖和果糖这两种成分,其湿粘体分布在慕斯体中,可促成体制更为细致柔软,同时更富有布丁状的良好弹性。






慕斯蛋糕和其他蛋糕的区别

成分不同:

 普通蛋糕,用面粉、鸡蛋等发酵后制成。

 慕斯蛋糕,在普通蛋糕的制作步骤中,一定要加入凝固的明胶或慕斯粉等。

 温度不同:

 普通蛋糕,可以在蛋糕冷却后直接食用。

 慕斯蛋糕,需要在低温的环境下冷藏食用。

工艺不同:

 普通蛋糕,需要烘烤制作。

 慕斯蛋糕,不需要烘烤,可以通过明胶凝固,冷藏后成型。


口感不同:

 普通蛋糕,蓬松软绵,清香甜美,吃多了容易腻。

 慕斯蛋糕,丝滑柔嫩,入口即化,清爽不容易腻。





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