红豆面包

传统的红豆面包采用北海道十胜地区的红小豆做为内馅，糯米酒的酒糟做为酵种，经过长时间发酵制成。这就是红豆面包为什么这么好吃的原因，它倾注了面包匠人无数的心血在里面。

即使在国内，无法用到这些特定的食材，一样能制作出好吃的红豆面包。我们可以因地制宜采用国产的红豆，品质也不输日本产的，或者采用市售的红豆沙，而酒糟可以用酵母来代替。

制作红豆面包常见的问题

一、面包内心空洞大

原因分析：由于豆沙馅多少都含有一点水分，加热时水分蒸发成水蒸汽就会将表皮撑起来，因此馅料上方有一定的空隙是正常的，我们只能尽量去控制空洞的大小

解决方法：尽量控制红豆馅的水分（前提是红豆馅是自制的），包制馅料时不要包进太多的空气

二、出炉塌陷或者表皮褶皱明显

原因分析：红豆面包冷却后体积会收缩，表皮有一些褶皱是正常的。但是如果烘烤不足或者发酵过度，就会有明显的塌陷和

解决方法：要烘烤至面包两面都上色均匀，二次发酵不能过度（发酵到体积变成1.5倍大左右就可以了），出炉要震出热气

红豆面包的由来

当时的日本并没有欧洲做面包用的酵母，于是木村英三郎便利用和菓子点心“酒馒头”使用的酒种来做面包，造就了木村家面包带着***酒酿甜香的风味，他将面包馅改为日式馒头的红豆甜馅，如此将日本传统的酒种，结合了西洋的面包制作方法，从而制作出***的酒种红豆面包。找好距离，摆入已擦油的烤盘中，放入饧室饧发，饧室温度约40℃左右，相对湿度85%以上。

木村家的红豆面包，用的是北海道十胜地区的红小豆做的馅，不会太甜，红豆粒粒分明，又足够柔润。

休闲食品 (leisure food)其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。贴切的解释是吃得玩的食品．主

要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等．随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。

我国休闲食品零售行业有三类经营模式，即个体经营的零售模式、超市卖场零售模式、连锁零售模式。