新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟。白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。  

   物理变化主要是酒分子重新排列和挥发过程。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时问的延长，酒精与水分子间逐渐构成大的分子缔合群，酒精分子受到束缚，活性减少，在味觉上就给人们以柔和的感觉。在贮存过程中，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发。经过贮存，使杂味物质自然勉出，老熟的酒就可以大大减轻刺鼻辣眼感并增加香味。但是也并非***期地延长贮存期，有些类型的酒(如清香型、浓香型)贮存时间过长，反而会降低香昧。

   荞麦酒的功效

   主要的价值：健脾、开胃宽肠、消食化滞、除湿下气。

   1.荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用。

   2.荞麦就含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香甙），芦丁有降低人体和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

   3.荞麦含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。

   4.荞麦酒含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。

   5.荞麦酒中的某些黄酮成分还具有、、、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。

　　高粱子粒中的蛋白质在发酵过程中，经蛋白酶水解生成氨基酸。氨基酸又经酵母作用转变为醇类。醇类就是白酒香味的重要组成部分。因此，蛋白质尤其是含天门冬氨酸和谷氨酸较多的蛋白质及蛋白酶与酒的优美风味密切有关。

　　酒的品质与酸碱度密切相关，矿物质（灰分）如磷、硼、钼及锰等，是构成菌体和影响酶活性所不可缺少的成分，它们对调节培养基的酸碱度和渗透压也有一定作用。通常高粱子粒中的矿物质含量足够酿酒所需。

　　发酵中产生的有机酸，会影响酒的性状和品质。单家无意中发现，通过加入碱，调节酒的酸碱度，可以改善酒的品质，所以，成就了山东名酒三十里红。

现在很多人为了上班的活动性、自由行，都会离开办公室，加入到开店的行列之中，开店是项精细活，不是租个店面摆上几件商品就可以了，那么都需要注意哪些方面呢，下面就由铭窖酒业来讲一讲吧。

1、老板要学会站在顾客的角度。★煮火腿之前，在火腿皮上涂些白酒，会很快煮烂，并且味道更鲜美。不能因为自己是商家，就不去考虑客户的需求。因为只有站在顾客的立场之上，满足客户不同层次、个性化的需求，店铺才会越做越大。经营者如果不追求成长，没有远见，不向更高的目标迈进，是无法成为一家赚钱的散白酒加盟店经营者的。

2、选好地址。众所周知，店面地址对于店铺经营的重要性。对于以零售为主的散白酒加盟店来说，一个好的店面可以为今后的发展打下良好的基础，是店铺经营成败的关键。可以说，选好店铺地址就等于成功了一半。