工欲善其事必先利其器，你的蛋糕磨具选好了么？

　　【固底模具和活底模具】

　　不论什么材质的蛋糕模具，都有固底模具和活底模具之分。

　　活底模具的底部是可以自由装卸的底片，在做很多蛋糕时侧面剥离模具后底部轻轻往上顶就可以脱模，比较方便。

　　固底模具，顾名思义，底部是固定的，不可活动的，整个模具是一体的。一般来说适合采用水浴法烘烤的蛋糕类。因为底部固定，将模具直接放入水中即可。而活底模具如果采用水浴法，即便是包锡纸后放入水中也有漏水的可能性，即使不会漏水，锡纸隔热不易导热的特性也会容易导致蛋糕底部湿湿的不易烤熟。

　　综合来讲，活底模具比较适合戚风、海绵这一类不易脱模的蛋糕，而固底模具则适合各种芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。

　　【蛋糕模具的分类】

　　从制造工艺上来讲，大致常见的种类有阳极模具、不沾模具和硬模三类。

　　从外型上分类的话就比较多了，常见的有圆形、心形、椭圆形、方形，以及更多造型漂亮的异型模具。模具形状的选择通常来讲做生日蛋糕基础的圆形要有，至于另外其他形状漂亮的模具就看个人喜好选购了。

　　重点说一下阳极、硬模和不沾模具。

　　这三类模具，不同之处在于表面的处理。为了使金属模具更耐用环保易清洗，所以厂家们都会对模具进行表面处理。阳极、硬膜和不粘涂层就是厂家的三种表面处理技术。

　　阳极模具应用范围是较为广泛的，其实它的本质就是在铝合金表面形成一种透明的电镀膜，起到抗腐蚀氧化的作用，铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。这层电镀膜是透明的，可以完整的呈现铝制品本色，但质地相对比较软容易划伤，清洗的时候避免用硬质的东西。由于表面相对粗糙，所以非常适合蛋糕的攀附爬高，是家庭烘焙***的蛋糕模具。

　　硬模和阳极一样是对铝合金模具进行表面膜处理的技术,它们的共同目的是为了防止铝制模具在高温下游离出来,起到隔离的作用,从而不会损害人体健康。

　　硬膜质地较硬,表面黑色,不怕划不怕摔,具有不沾性,可以更快吸热,有效缩短烘焙时间。但是，硬膜和不沾不是一回事！硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切、刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和披萨，而不用担心对容器造成损坏。

　　总的来说硬模表面处理具有以下特性：

　　1.表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。

　　2.表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热之特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。

　　3.采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。

　　不沾模具是在模具本身材质基础上喷涂一层防粘涂料来达到防粘的效果。质量好的不沾模具超级防粘，便于清洗，但是由于使用的是涂料防粘，所以硬度上较弱，很容易被尖锐物品划伤，寿命不及硬膜高。由于涂层工艺，耐高温性能也会下降，烘烤温度不宜超过280度。

　　不粘涂层模具比较娇气，所以保养方面注意事项较多。

　　每次使用不沾模具时先涂抹油脂,可以较大发挥其不沾特性,延长涂层使用时间.（有些图层不可以用色拉油要格外注意阅读使用说明）

　　不沾涂层在长时间高温下工作,毛孔会扩大,突然冷却后会立刻紧缩,和人的皮肤一样,会使残留物藏在毛孔不出来,侵蚀不沾涂层,***终导致涂层失去不沾性.所以建议烘烤温度低于250度。同时使用后较好等温度稍降,再用清水洗涤,不能立即用冷水清洗。

　　用海绵或软布清洗.万万不可用粗糙砂布或钢丝球,金属铲清理。尽可能避免强烈碰撞,摩擦而使涂层受损,刮伤.轻拿轻放。