蜜之坊蛋糕培训学校今天说说在门店常用的辅料之一香精，是一种在产品的制作中都会出现的调味剂，没有所谓的好坏，但是在选择和应用中，特别在面包制作过程中，要避免用量少而香味和外观的不突出，而大量使用给面包带来异味和带给消费者的误区。总之，在面包制作中，使用香精是要考虑到以下的几点对面包等烘焙食品的影响。不论使用或者是不使用都是取决于自己，对于焙蕾蛋糕培训来说我们传授的技术与经验，然而行动在于自己管控。

1.高温烘烤

　　品牌面包加盟店都会要求在面包制作过程中香精香料有较高的沸点，因为在高温条件下挥发性损失少，能够确保经高温烘烤后面包仍有足够的香气。这时蜜之坊提醒：如果调制面团需要较长时间，还应注意选择加入的适当时间，尽量减少香料在面包制作过程中的挥发。

2.食品质构与酸碱度

    烘焙食品的质构对香气的释放和香味效果有一定影响，尤其是面包这种烘焙食品对滋味的感觉。另外面糊或面团的酸碱度（pH）对产品的加香效果也有不同影响。如香精在弱酸性条件下，香气会很好地挥发，而在碱性条件下，则不但会影响到产品的色香味等，还会导致香气成分的变化或降低香味。所以品牌面包店加盟汉密哈顿提议在投放香精时应尽量避免和有关碱性产品的直接接触，尤其是在使用化学疏松剂的面包、蛋糕等烘焙食品中，要尽量避免香精与小苏打的直接混合。

3.香气成分之间的化学反应

　　香精化合物可能含有几十种不同的化学物质，并带有大量的活性基团，不但各组分之间可能会发生反应，面包在制作发酵过程也会产生大量的***香气物质。若组合不当，各组分不能稳定地存在于统一食品系统中，就会影响到香气的正常发挥，或达不到理想的香气效果，也就造成产品的销售，也降低面包店利润。

4.香精的溶剂或载体的选用

　　香味物质仅占大多数的香精的10%～20%，其他部分都是由液态或粉态的载体来填充或稳定体系。有些溶剂或载体会弱化面团的面筋网略结构，对于面包制作时，虽然面团的流变性会有所改善，但也易导致粘手、粘机，使制作出的面包成品外观形状扁踏、内部结构粗糙。而另外有些溶剂或载体则有助于烘烤时的美拉德反应和焦糖化反应，品牌面包店加盟汉密哈顿还能利用这些使制品表皮色泽均匀诱人富有光泽性，也就提升面包产品的销售额，再者缩短烘烤时间、加速生产流程而节约能耗去降低成本，提高面包店利润。

　　总而言之，在面包制作中选择和应用香精时，要做到用量适中以获得逼真、良好、愉快的香气，讲究方法、技巧以及加入时间，使产品香飘四逸。品牌面包店加盟汉密哈顿也会根据消费者的消费群体和口感喜爱去进行有针对性的加香精，令消费者成为品牌面包加盟店的老顾客，也提升面包店利润，做到一举两得的效应。