水合柠檬酸和无水柠檬的区别

水合柠檬酸和无水柠檬的区别？？？ 柠檬酸(Citric Acid)，又称枸橼酸。 百 分子式C6H8O7，分子量192.12 广泛分布于植物如柠檬、醋栗、覆 度盆子和葡萄汁等中。 有两种形式 水合物：100℃时 问融，密度1.542g/cm3(18℃) 无水物：无色晶体或粉末，熔点153℃ 有强酸味。溶 答于水、乙醇和 可从植物原料中提取，也可由糖进行柠檬酸发酵制得 回 用于制造、汽水、糖果等，也可用于金属清洁剂、媒染剂等,是三羧 答酸循环的重要组成部分 一水柠檬酸在水处理中起到什么作用 杀菌百 调节 水中的PH值，柠檬酸的酸度可以改变细胞的pH值并影响细菌的正常代度谢。酸性高浓度的氢离子也版会改变细菌权的生物活性并直接损害细胞。这导致细菌。pH值对配合物的稳定性影响很大，因此柠檬酸在不同pH值下的缓释效果有显著差异。

苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，而在一些国家的部分食品中***使用。由于在食品中，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。其作用机理是柠檬酸和新生二水石膏晶核表面的钙离子发生络合，降低了钙离子在各晶面上的叠加速率，从而减缓了晶体的生长速率，为晶体的生长和粗化留出了足够的时间。苯甲酸一般在碳酸饮料、酱油、酱类、蜜饯和果蔬饮料等使用，苯甲酸在酱油、饮料中可与对-羟基苯甲酸酯类一起使用而增效。苯甲酸和苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、果酱、饮料糖浆记忆其他酸性食品，可以低温杀菌合用，起到协同作用。

用于食品工业因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。能提高织物白度的添加剂是多元醇，如甘油、和不同分子量的聚乙二醇。 一分子结晶水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。