烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量。

    生吃尽管营养素毫无损失，但总的食用数量很难提高。人们都有这样的经验，如果要求每日吃500克蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。

    烹调可以软化纤维。

    对于肠胃虚弱、胃肠胀气等类型的人有益。

    ***，熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭有害物质，大肠菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。

  苋菜茎叶作为蔬菜食用；叶杂有各种颜色者供观赏；根、果实及全草入药，有明目、利大小便、去寒热的功效。

功效作用

  苋菜能补1气、清热、明目、滑胎、利大小1肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。

  苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排1毒，防止便1秘。 同时常吃苋菜可增强体质，所含 比茄果类高，无公害蔬菜配送，有“长寿菜”之称。

  苋菜能促进儿童生长发育，其铁、钙的含量高于菠菜，为鲜蔬菜中的***。亦适宜于贫1血患者、妇女和老年人食用，维持正常心肌活动，促进凝血、造血和血液携带氧气的功能。

营养价值

  每100克可含水分90 .1克，蛋白质1.8克，脂肪O.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。因我国目前大多用辛硫磷、果等有机磷要排舞杀虫，这些药一遇酸性物质就会失去毒性。