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外资企业猪肉配送***「在线咨询」
来源:2592作者:2021/11/6 14:07:00









冷藏苏生——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法,其苏生库房的环境在3~5°C低温及90~95%湿度条件下,方可执行。

保鲜膜包装——抑制水分的蒸发,防止失水、皱缩,以达到保鲜目的。抑制呼吸作用,防止呼吸热的无谓消耗,以达到保鲜目的。

冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0~5°C的低温条件下保鲜。

冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18~-40°C冻温条件下冷冻。



宰杀后冷却一两天的肉,肉内分解出氨基酸等人体有益的物质,这种肉质地鲜嫩,营养高,味道香。及时的冷冻,会把肉中的乳酸排走;乳酸会影

若从安全性上考虑,冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉;原因是肉类在加工、运输、销售过程中,容易受到细菌、病毒等污染,冷冻有助于抑制致病菌生长。

对于肉的处理,还有一个误区。生活中有人习惯买了肉,直接放到冰箱冷冻室,吃的时候再解冻,切下自己烹饪用的量,再把肉放入冰箱冻上。这样反复解冻、冷冻,也会导致肉中的营养物质随水分一起流失。


冷鲜肉从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下,防止了可能的污染发生。屠宰后,产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且由于一直处于低温下,其卫生品质显著提高。

而热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。虽然在屠宰加工后已经卫生检验合格,但在从加工到零售的过程中,热鲜肉不免要受到空气、昆虫、运输车和包装等多方面污染,而且在这些过程中肉的温度较高,细菌容易大量增殖,无法保证肉的食用安全性。


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